Préparer des gnocchis à la parisienne

Les Gnocchis sont classés parmi les pâtes et les farinages. Il y en a de 3 sortes :

• à la base de semoule de blé fine : à la romaine ;
• à base de pulpe de pommes de terre : à la piémontaise ;
• à la base de pâte à choux : à la parisienne.

A partir de ces 3 bases, en changeant les éléments de la garniture ou de la sauce, il est possible de réaliser un très grand nombre d'entrées différentes. Photos de Michel Sauger (Blois).

1
Les éléments de cette recette : de la pâte à choux (voir le tour de main "Préparer la pâte à choux"), du gruyère râpé haché, du beurre, de la sauce béchamel légère (voir le tour de main "Réaliser la sauce béchamel").

2
Ajouter un peu de gruyère haché dans la pâte à choux, l'incorporer puis garnir une poche munie d'une douille unie de 1,5 cm.

3
Pousser la pâte au-dessus de l'eau frémissante salée et sectionner des bouchons de 2 cm à l'aide d'une aiguille à brider.

4
Surtout ne pas faire bouillir l'eau. Au bout de 2 minutes les gnocchis sont souples sous la pression. Les rafraîchir alors dans l'eau glacée.