Préparer des écrevisses à la nage

Préparer des écrevisses à la nage

L'écrevisse est un crustacé d'eau douce très sensible à la pollution des eaux, c'est pourquoi elle avait presque disparu des ruisseaux français.

TOUR DE MAIN
1 Tous les éléments de la recette : écrevisses vivantes et lavées, oignons, carottes, persil, thym, laurier, vinaigre de vin, très bon vin blanc et assaisonnement.	2 Confectionner un bouquet garni avec les tiges de persil, le thym et le laurier puis canneler les carottes.
3 Émincer les carottes en rondelles régulières et tailler les oignons en tranches fines horizontalement à la tige et à la racine.	4 Séparer les anneaux d'oignons.

5 Pour la nage : verser dans plusieurs litres d'eau froide : l'assaisonnement, le vinaigre, le vin blanc, le bouquet garni, les carottes, les oignons et laisser cuire 45 minutes.	6 Au dernier moment "châtrer" les écrevisses : arracher la nageoire caudale du milieu tout en retirant le boyau qui communiquerait un mauvais goût.
7 Jeter les écrevisses dans la "nage" bouillante et les laisser cuire 2 à 3 minutes suivant leur grosseur.	8 Les dresser par exemple dans un caquelon, répartir la garniture de légumes, décorer avec du persil en branche et servir aussitôt.