Préparer la crème anglaise

La crème anglaise est une préparation de base. Elle accompagne de nombreux desserts ou entremets.

Elle est également la base de recettes élaborées comme des charlottes, des bavarois, des œufs à la neige ou des glaces à la crème.

1
Les denrées : 1 L de lait, 1 gousse de vanille, de 8 à 12 œufs (voire 14 à 16), de 0,200 kg à 0,300 kg de sucre en poudre.

2
Fendre la gousse de vanille, la gratter avec la pointe d’un couteau et mettre les graines dans le lait.

3
Clarifier les œufs et ajouter le sucre sur les jaunes.

4
Blanchir les jaunes et le sucre en mélangeant au fouet.

5
Travailler jusqu’à ce que la masse forme le ruban.

6
Verser le lait bouillant sur le mélange et fouetter pour éviter de cuire les jaunes.