Préparer un chicken and
kidney pie
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Cette préparation, d'origine anglaise, tire son nom de son
récipient de cuisson : "le pie dish" que l'on peut traduire par "plat
à pâté anglais". Il en existe de très nombreuses recettes différentes mais
toutes sont cuites en "pie-dish" et recouvertes de pâte feuilletée. Photos de
Michel Sauger (Blois). |
| TOUR DE MAIN |
1
 Les éléments de la recette : poulet sauté, sauce chasseur, rognons
d'agneau rissolés, bacon grillé, œufs durs, épinards sautés au beurre et pâton
de feuilletage(voir le tour de main "Préparer
la pâte feuilleté"). |
2
 Répartir les épinards dans le plat, poser les morceaux de poulet dessus. |
3
 Après avoir rangé le bacon, les rognons et les œufs durs,
napper le tout avec la sauce chasseur. |
4
 Badigeonner la paroi
interne du plat avec de la dorure, y coller une bande de pâte en la laissant déborder de
moitié et la dorer. |
5
 Découper une
abaisse de pâte de la taille nécessaire, la poser sur le plat en appuyant sur les bords
pour les souder. |
6
 Chiqueter les bords
de la pâte avec une pince à tarte pour obtenir une jolie présentation et accentuer la
soudure de la pâte. |
7
 Percer deux tours en
guise de cheminée, dorer le dessus, coller un décor, par exemple quelques feuilles. |
8
 Cuire 30 minutes à
four chaud (220°) et servir très chaud. |
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