Historier les citrons

Le citron est un agrume cultivé particulièrement sur le pourtour méditerranéen.
Il est utilisé en cuisine : le jus donne une note acidulée à de nombreuses préparations salées ou sucrées, le zeste parfume et décor.
Souvent traité au moment de la récolte, il est nécessaire de bien le laver sous l'eau froide avant de l'utiliser. Photos de Michel Sauger (Blois)

1
Parer les deux extrémités du citron afin d'obtenir une assise stable : la chair du citron ne doit pas être visible.

2
Maintenir le citron sur la planche avec la main gauche puis en tenant un couteau d'office par la lame (comme un crayon) l'inciser en biais par le milieu.

3
Pratiquer les incisions, en forme de dents, en traversant le citron jusqu'à son centre et ce sur toute la circonférence. La fin de la dernière entaille doit rejoindre le début de la première.

4
Ouvrir le citron et ôter éventuellement les pépins. Les dentelures peuvent être de grandeurs différentes mais doivent toujours être régulières.