1
 Fleurer le marbre de
farine, mettre en boule la juste quantité de pâte et l'abaisser en la faisant pivoter
après chaque coup de rouleau afin d'obtenir une abaisse la plus ronde possible. |
2
 L'abaisse ayant une épaisseur régulière de 3 à 4 mm, contrôler alors
sont diamètre qui doit être de la taille du cercle à tarte plus 3 cm pour les
bords. |
3
 Éliminer l'excédent de farine et déposer l'abaisse, à l'envers
et sans la tendre, centrée sur le cercle à tarte beurré grassement. |
4
 Appliquer l'abaisse
le long des parois du cercle en soulevant légèrement celui-ci pour que la pâte forme un
angle droit avec le fond. |
Former un bourrelet
en haut du cercle tout autour et supprimer l'excédent de pâte en passant le rouleau sur
le dessus.
A l'aide du pouce et
de l'index farinés des deux mains, égaliser le bourrelet de pâte pour former une
crête : travailler pouces à l'intérieur pour relever ou redescendre la crête
suivant le cas.
Chiqueter tout le
tour avec une pince à tarte en maintenant la crête avec la paume du doigt : la
partie épaisse de la pâte chiquetée doit reposer sur le cercle pour éviter
l'affaissement de la pâte en début de cuisson. Poser la tarte foncée sur une
tourtière, piquer le fond et laisser au froid jusqu'à utilisation.