Cuire le riz pilaf

Cuire le riz pilaf

Également orthographié «Pilaff» ou «Pilaw», cette cuisson particulière du riz, permet d'obtenir un riz qui ne colle pas et qui s'est imprégné de toutes les saveurs.
Pour cette technique, il faut utiliser du riz «long grains» non traité.

TOUR DE MAIN
1 Les denrées : riz, bouillon de veau ou de volaille, beurre, oignons ciselés, bouquet garni, sel et papier sulfurisé.	2 Mesurer le riz et 1 fois et demi le volume du riz en bouillon.
3 Confectionner un disque de papier sulfurisé : 1) Plier la feuille en 2, 2) La plier de nouveau en 2, bord sur bord, 3) Former une pointe (pliure à l'intérieur), 4) Mesurer le rayon du récipient et couper à l'aide de ciseaux.	4 Suer doucement les oignons au beurre sans les laisser colorer.
5 Ajouter le riz et le «nacrer» ou le «faire crever» en le laissant revenir doucement avec les oignons. Les grains deviennent blancs, presque nacrés.	6 Verser le bouillon bouillant et remuer.

7 Saler légèrement, ajouter le bouquet garni.	8 Faire bouillir en remuant et recouvrir du disque de papier sulfurisé.
9 Poser le couvercle et cuire au four à 180°C pendant 18 minutes.	10 Au terme de la cuisson, vérifier l'à point de cuisson, sortir le riz du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes avec le couvercle.
11 Vérifier l'assaisonnement, ajouter quelques parcelles de beurre et égrener le riz à l'aide de deux fourchettes.	12 Maintenir le riz au chaud et le dresser sans tasser.