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Cuire des
œufs brouillés
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Recette incontournable des petits-déjeuners anglo-saxons, les œufs brouillés demandent un minimum d'attention pour être réussis.
La cuisson doit se faire lentement afin d'éviter une coagulation trop rapide des œufs qui rendrait la préparation granuleuse. L'augmentation progressive de la température permet d'obtenir une masse homogène et crémeuse.
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| TOUR DE MAIN |
1
 Les denrées : œufs (3 pièces par personne), beurre, sel, poivre. |
2
 Casser individuellement les œufs : de cette façon si un œuf est douteux, il est facile de l'éliminer. |
3
 Saler et poivrer la masse. |
4
 Battre les œufs jusqu'à homogénéité puis, si possible, laisser reposer une dizaine de minutes au frais. Ainsi le sel commencera à dissoudre l'albumine et l'ensemble sera plus fluide. |
5
 Beurrer grassement une casserole à l'aide d'un pinceau. |
6
 Verser les œufs dans la casserole. |
| LA CUISSON |
7
 Poser la casserole dans un bain-marie chaud et commencer à remuer à l'aide d'une spatule. Gratter le fond et les parois de la casserole en permanence. |
8
 Au fur et à mesure de la montée en température, la masse change de couleur et épaissit progressivement. |
9
 Lorsque la consistance est crémeuse, sortir la casserole du bain-marie. |
10
 Hors du feu, incorporer du beurre, voire un peu de crème fraîche : les œufs brouillés sont prêts. |
11
 Dans l'ordre, de gauche à droite :
- œufs brouillés aux fines herbes,
- œufs brouillés nature,
- œufs brouillés portugaise. |
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