Confire les citrons

Confire les citrons

La vogue actuelle des «tajines» et autres plats méditerranéens a mis en valeur des préparations comme le citron confit.
On m’a souvent posé la question de savoir où en acheter, pourtant sa préparation est facile et ne pose aucun problème.
Dans le cas des tajines, on se sert du citron entier, coupé ou non, mais la plupart du temps seule la peau est utilisée.

TOUR DE MAIN
1 Brosser les citrons sous l’eau froide pour être certain d’éliminer les traitements éventuels.	2 Couper les 2 extrémités sans atteindre la chair.
3 Fendre les citrons en 4 sans séparer les quartiers.	4 Remplir copieusement l’intérieur des citrons de gros sel : ici du gros sel gris de Guérande.
5 Ranger les citrons dans un bocal en les serrant le plus possible.	6 Rajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de gros sel sur les citrons.

7
Mettre quelques grains de poivre noir.

8
Faire bouillir de l’eau avec du ras-el-hanout et du gingembre en poudre, laisser juste refroidir et en recouvrir largement les citrons.

9
Fermer le bocal hermétiquement et le stocker dans un endroit frais et sombre pendant 28 jours. Remuer le bocal de temps en temps.

10
Au bout de 4 semaines, les citrons sont confits et prêts à être utilisés suivant les recettes. S’il en reste, il est possible de les congeler individuellement dans des sachets.

11
- brunoise de zestes pour sauce poisson par exemple,
- julienne de zestes pour sorbets,
- dés entiers pour tajines.

N.B.
Quelques gouttes du jus de conservation ajoutées dans une vinaigrette en rehaussent le goût.