Confectionner la pomme duchesse

Tout au long de l'année il y a de nombreuses variétés de pommes de terre disponibles.
Elles sont de deux types principaux :

- Les pommes de terre à chair ferme : la chair se tient à la cuisson : BF 15, Belle de Fontenay, Roseval, Ratte du Touquet...

- Les pommes de terre à chair tendre : la chair est moins résistante à la cuisson : Bintje, Manon, Urgenta...

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Les denrées : pommes de terre (à chair tendre), beurre, œuf, sel, poivre, noix de muscade.

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Une fois les pommes de terre lavées, les ranger dans une plaque, sur un lit de gros sel et les cuire au four à 180°C pendant environ une heure en les retournant à mi-cuisson.

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Une fois cuites, couper les pommes de terre en deux et récupérer la chair rapidement. Attention c'est chaud !

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Écraser la pulpe à l'aide d'une grille ou d'un tamis mais toujours verticalement pour éviter de donner de l'élasticité (corder).

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Ajouter du beurre.

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Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.