Rince-doigts : quelle méthode privilégier ?

Rince-doigts : quelle méthode privilégier ?
06/01/09 xavier

je voulais votre avis sur l'utilisation des serviettes "rafraîchissantes" comme rince doigts. Avant on apportait un bol d'eau tiède avec une rondelle de citron, maintenant c'est systématiquement la lingette avec un confort plus ou moins agréable,sans parler de l'odeur. Bref, il y a une surenchère de produits maintenant même en vrai coton imbibé. Il y a aussi les pastilles compressées qui gonflent mais qui occupent le personnel beaucoup trop longtemps à mon avis. Le coût est bien entendu en fonction. Vous qui êtes un pro qu'en pensez-vous ? Notre établissement n'est pas un gastro mais une "bonne table" traditionnelle. Est-ce que ça fait vraiment ringard de revenir aux bons vieux rince doigts ? Est-ce que ça nécessite vraiment plus de temps passé ? Merci et bonne année 2009

07/01/2009

BRUNET Michel - auteur

Rince-doigts
Lorsque l’on sert des fruits de mer, des asperges, des artichauts… quel matériel peut-on proposer au client pour se nettoyer les doigts ? « serviettes rafraîchissantes » ou « rince-doigts traditionnels » ? Excellente question . De nos jours, force est de constater que les rince-doigts traditionnels laissent de plus en plus la place aux serviettes rafraîchissantes.
Pour quelles raisons : gain de temps, facilité de stockage, faible coût ( sur ce dernier critère une étude comparative avec l’utilisation des rince-doigts traditionnels réserverait certainement des surprises…) ?
Je pense que le choix devrait s’effectuer en fonction de la classe de l’établissement
Vous me demandez mon avis.
Je n’ai rien contre les serviettes rafraîchissantes. Elles me semblent tout à fait adaptées à un certain type de restauration. En revanche, je suis très partisan de conserver les rince-doigts classiques dans un restaurant traditionnel tel que le vôtre. Ringard ? Non !
Il existe chez les fournisseurs des rince-doigts en faïence, en porcelaine, en métal argenté… Faïence et porcelaine peuvent permettent de faire un clin d’œil à la région où est situé l’établissement. Si en Bretagne on me présente un rince doigt décor « Quimper » , je ne trouverais pas cela ringard, bien au contraire.
Votre dernière question : Est-ce que ça nécessite vraiment plus de temps ? Éventuellement, mais si peu. Par expérience, je peux vous dire que lorsque l’on utilise les rince-doigts classiques, avec une bonne mise en place avant de service, la perte de temps est pratiquement nulle.
Petit rappel pour nos lecteurs :
Le « rince-doigts traditionnel » doit être rempli aux deux tiers d’eau tiède à laquelle on ajoute une tranche de citron, voire quelques pétales de rose en saison, surtout si les roses proviennent du jardin et quelles n’ont pas été traitées..
Quant à l’histoire du client qui confond le rince-doigts avec une boisson, que l’on raconte depuis des décennies, elle, par contre, est vraiment ringarde !
Merci de vos vœux - Bonne année à vous

14/01/2009

mariesimone

rince doigts
Je suis entiérement d'accord avec Mr Brunet.
Mon établissement est de catégorie bonne table traditionnelle.
Nous utilisons des rinces doigts (petit bol mignon + eau tiéde + citron.) nous proposons en plus un sachet rafraichissant si besoin
Ce n'est pas ringard , c'est simplement pratique et je vous assure que les client trouve cela très bien.

14/01/2009

xavier

Merci à tous !