| | BRUNET Michel Auteur
| Bonjour,
Pour moi, les deux possibilités sont envisageables.
Mais je suis plutôt favorable à la préparation culinaire directement servie dans sa papillote, légèrement ouverte (aluminium ou papier sulfurisé), pour que le client en ressente tous les arômes.
Par contre, il est possible, pour une grande table et pour une préparation du style "grand poisson" comme le saumon entier, de présenter le plat au client, de lui servir au guéridon ou sur une table de service, et de poser la saucière sur la table.
Amis restaurateurs, si vous avez des remarques ou des suggestions, n'hésitez pas à nous contacter via le Blog .
Michel BRUNET,
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