Facturation d'un supplément de légumes demandé par le client : est-ce légal ?

Facturation d'un supplément de légumes demandé par le client : est-ce légal ?
27/03/09 ombeline

bonjour, je voudrai savoir si il est illégal de facturer un supplément de légumes demandé par le client alors que nous servons plat garni sachant que sur la carte nous annonçons le prix de la garniture.merci

27/03/2009

castagnier

Pas clair
votre plat lorsqu'il est servi il y a une garniture ?

27/03/2009

ombeline

facturation supplement légumes d'un plat garni
oui bien sûr

27/03/2009

castagnier

ALORS OUI
c'est à facturer. A votre client son boucher ou son marchan de primeurs ils ne lui donnent pas 200g de plus parce qu'il le demande, D'ailleurs il ne le demande pas alors pourquoi à nous ? Il est vrai que certaines chaines en vulgarisant le "a volonté" ont créé le desordre dans les esprits.
Mais surtout il faut le prevenir avant.
Surtout ne jamais faire d'exception(meme à un habitué)il va prendre ça par habitude (je sais je l'ai faite..l'erreur)
Par contre j'espère que vous avez par contre renoncé (mea culpa on l'a tous fait) aux sup changement de garniture, legumes verts j'en passe et des meilleurs qui font partie des erreurs qui donnent maintenant une si mauvaise image du metier(mais je le repete je l'ai fait et pas qu'un peu)
Meme chose en limo avec la rondelle de citron avec les sodas et les thes, le pot de lait avec ces memes thés,le sirop ds les aperos ou la biere...

30/03/2009

BRUNET Michel Auteur

Re : Facturation supp légumes d'un plat garni
Bonjour,
Excellente question.
Merci à « Castagnier » d’avoir demandé des précisions et d’avoir apporté une réponse à Ombeline.
Effectivement, il est possible de faire payer un supplément au client qui demande un complément de garniture. En revanche, il ne serait pas souhaitable qu’il découvre que le supplément de garniture a été facturé, lorsqu’ on lui présente l’addition. Il faut donc lui annoncer, discrètement, au moment où il le demande que ce supplément sera facturé.
Nous exerçons un métier qui requiert beaucoup de psychologie. C’est la raison pour laquelle je recommande plutôt de réagir au cas par cas. Tout à fait d’accord avec l’exemple du boucher, mais on peut également prendre celui du marchand des quatre -saisons qui vous offre le persil…
Je crois qu’il faut réagir différemment en fonction du comportement du client. Faire la différence entre celui qui apprécie vraiment cette garniture et qui aimerait bien en avoir un peu plus et celui qui délibérément essaie de faire un repas en ayant commandé un seul plat… D’autre part, de quelle garniture s’agit-il : de frites, de pâtes… ou de morilles à la crème ?
En revanche, je ne suis pas contre le fait d’ annoncer, comme cela se pratique régulièrement, que tout changement de garniture est susceptible d’être facturé en supplément.
Lecteurs du blog, n’hésitez pas à nous donner votre avis et à nous faire part de vos expériences.

BRUNET Michel Auteur du blog << LE SERVICE EN SALLE EN PHOTOS >>

30/03/2009

HotelRest Consultant

Eh oui le restaurateur doit aussi être fin psychologue ...
Comme le dit Monsieur Brunet, tout dépend du client.
Il faut faire la différence entre le client fidèle ou pas mais qui a consommé au sens large du terme dans votre établissement.

Une entrée, un plat, une boisson, et même un dessert ...

Lui demander un supplément pour quelques légumes en plus serait pingre. Par contre lui faire savoir qu'en général
les suppléments sont facturés mais qu'exceptionnellement vous lui offrez cet extra serait plus judicieux.
Par contre si un client que vous voyez pour la première fois commande un plat avec une carafe d'eau et qu'il vous demande un supplément il faudra que votre serveur lui stipule qu'il va devoir facturer un supplément de x euros pour la garniture, les portions des plats étant calculés au plus juste.

Bien sur le client doit se retrouver avec quelque chose de conséquent et en rapport avec le prix du supplément.

Allez donc demander un supplément de frite au Mc Do ... lol

13/02/2010

eric67

tout comme la salade verte...
je vais vous donner un exemple simple avec mon patron qui me demandait à tout-va de faire des supplément de salade verte.

Je lui ai répété maintes fois que la salade qui coûte 0.50 euros la tête en été, c'est ok, mais ces mêmes clients en voudront à nouveau en été quand celle-ci peut atteindre 3.50euros la tête.

Je n'ai pas besoin de vous faire un dessin pour la suite...

15/02/2010

resto

Eric, un dessin serait judicieux après lecture de votre
réponse :)

J'ai peur de ne pas avoir bien compris votre réponse...

18/02/2010

BRUNET Michel Auteur

Pour salade verte à Eric67
Bonjour Eric 67,
Je suis un peu surpris par le prix de votre salade, Lorsque vous mentionnez une deuxième fois « été », » je suppose que vous avez voulu écrire « hiver » ? Mais même par temps froid et en agriculture biologique la salade atteint rarement ces sommets ( 3, 5 € !).
Dans votre message, vous ne précisez pas si la salade offerte ou si elle est facturée en supplément ? Pour moi, ce n’est pas très explicite.
D’autre part, doit-on offrir une salade d’accueil comme cela se pratique dans certains établissements ? Le débat reste ouvert.
Si c’est le cas, lorsque la salade est trop chère pourquoi ne pas proposer une variante. Par exemple, des carottes râpées (elle restent à un prix très raisonnable, même en hiver) , bien assaisonnées et avec un peu d’échalote. L’expérience prouve que les clients apprécient.

BRUNET Michel Auteur du Blog << LE SERVICE EN SALLE EN PHOTOS >>