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Même si vous êtes en rupture de stock à la cave du jour et que vous avez dû
monter une bouteille de vin rouge au dernier moment de la cave du jour, évitez
de mettre cette bouteille sur un radiateur ou quelques secondes au micro-ondes
Les vins sont très sensibles aux chocs thermiques. Qui plus est, l’expérience
prouve, que les clients sont très compréhensifs si on leur explique la
situation. La température ambiante de la salle et celle des verres amèneront
rapidement le vin à bonne température. |
Il faut essayer d’obtenir la commande du vin rouge en début de repas. Si le
client prend un vin blanc, le vin rouge, apporté en salle en début de repas, va
rapidement prendre quelques degrés. S’il est encore un peu frais au moment du
service, il faut en informer le client. |
