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En restauration, il y a souvent des problèmes pour servir les vins à bonne
température. En règle générale les vins blancs sont servis trop frais et les
rouges trop chambrés.
Il ne faut jamais mettre une bouteille dans le Freezer ou le congélateur (choc
thermique, précipitation de cristaux de tartre...). |
Si vous êtes en rupture de stock à la cave du jour, il faut placer la
bouteille que vous venez de monter de la cave, dans un seau avec beaucoup de
glace et informer le client.
Pour rafraîchir une bouteille rien ne vaut le seau avec de l’eau et des glaçons
(quelques-uns s’il s’agit de maintenir le vin à température, en quantité plus
importante s’il s’agit de le rafraîchir). |
