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La cloche est enlevée sans être retournée, l’eau provenant de la condensation
coule sur l’épaule du client.
D’autre part, à l’office, il est recommandé de ne pas empiler les cloches, pour
éviter une usure prématurée.
Lors d’un service plat cloché pour des tables dépassant deux couverts, il faut
suffisamment de personnel pour enlever les cloches (une personne pour deux
cloches). |
Ici, la cloche est retournée correctement, ce qui évite que les gouttes d’eau
se retrouvent sur l’épaule du client.
Lors du transport d’une assiette ou d’un plat cloché de la cuisine à la table
des clients, il faut veiller à conserver l’assiette ou le plat bien à
l’horizontale, afin d’éviter une surprise désagréable à l’enlèvement des cloches
devant les convives (sauce sur le bord de l’assiette, dressage des différents
éléments perturbé...).
Au moment du déclochage, on annonce à haute et intelligible voix le plat servi,
par exemple : TOURNEDOS ROSSINI. |
