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Ici, la pièce de viande est tranchée directement dans un plat en argent (ou
en inox). Cette façon de procéder est très préjudiciable (rayures au fond du
plat, bruit désagréable...
Rappel : le matériel, surtout ce type de matériel, coûte cher !
Autre erreur : l’assiette est trop près du bord du guéridon. |
Ici la pièce à découper est sortie du plat à l’aide de la fourchette et de la
cuillère et posée soit sur une assiette plate (chaude s’il s’agit d’un plat
chaud) soit sur une planche à découper en fonction du mets à préparer.
En revanche, on peut redresser au fur et à mesure dans le plat surtout s’il
s’agit d’une préparation chaude.
Rappel : il faut veiller à ce que les plats chauds soient toujours servis
à bonne température. |
