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Même pendant la mise en place, ne jamais prendre les
couverts à la main, pour des raisons d’hygiène évidentes.
Rappel :
Tout le matériel utilisé pour un service de restaurant doit
être d’une propreté irréprochable.
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Lors du transport des couverts pour la mise en place, deux
méthodes au choix :
- un liteau propre, ce qui permet de polir les couverts une dernière fois
avant de les disposer sur la table ;
- une grande assiette recouverte d’une serviette propre, sur laquelle on
dépose les couverts après les avoir polis.
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