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BLOGS DES EXPERTS : Service en salle en photos Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Service en salle en photos Avant d'être formateur à l'AFPA de Rennes (35), Michel Brunet a enseigné à l'I.F.H.O.R. et à remporté le Trophée Jacquart du Meilleur Maitre d'Hôtel d'Alsace en 2000 et a aussi participé au concours des MOF Service de la salle en 1996 à Paris. Il a travaillé dans de nombreux établissements en France et à l'étranger. Michel Brunet Pour différents gestes du service en salle, une photo illustre ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire. Par exemple, couper la capsule d'une bouteille de vin, débarrasser les verres vides, présenter la facture. Un bon moyen pour acquérir le bon geste en un coup d'œil et laisser une bonne impression au client. Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   Préface 2.   Introduction 3.   MISE EN PLACE 3.1 Nappage d'une table ronde 3.2 Couverts à la main 3.3 Couverts dépareillés 3.4 Assiettes et verres ébréchés sur une table 3.5 Transport des verres vides 3.6 Prendre les verres à pleine main 3.7 Transport d'une pile d'assiettes 3.8 Pile d'assiettes sur table nappée ou dressée 4.   SERVICE DES METS 4.1 Carte de restaurant sale et raturée 4.2 Carte de restaurant trop grande 4.3 Mettre le pouce dans l'assiette du client 4.4 Service du client en passant du bon côté 4.5 La préséance 4.6 Client pris en sandwich lors du service 4.7 Plat à cheval sur deux guéridons 4.8 Découpe dans un plat en argent ou en inox 4.9 Déclocher des plats sans retourner les cloches 4.10 Service de plusieurs fromages avec le même couteau 4.11 Service des fromages mauvaise découpe 4.12 Les desserts avec les ménages 4.13 Changement du cendrier 4.14 Présentation de la facture 5.   SERVICE DES BOISSONS 5.1 Seau à vin sans assiette 5.2 Où couper la capsule d'une bouteille de vin ? 5.3 Le seau à vin n'est pas une poubelle 5.4 Débouchage d'un vin : mauvaise manipulation du couteau sommelier 5.5 Bouchon transpercé 5.6 Main sur l'étiquette d'un vin 5.7 Verres à vin trop pleins 5.8 Retourner la bouteille vide dans le seau 5.9 Débarrassage des verres vides 5.10 Mauvaise utilisation des verres 5.11 Comment charger un plateau 5.12 Jamais de vin blanc ou rosé au freezer 5.13 Vin rouge trop frais au moment du service 5.14 Tasses à café avec du rouge à lèvres 5.15 Service du café tasse prise à pleine main 5.16 Attention à l'eau du robinet mise en bouteille 6.   HYGIÈNE ET COMPORTEMENTS 6.1 Tenue professionnelle 6.2 Liteau sous l'aisselle 6.3 S'essuyer le visage avec le liteau 6.4 Mains et ongles soignés 6.5 Fumer pendant le service 6.6 Mâcher du chewing-gum en salle 6.7 Contact de la nourriture avec les mains 6.8 La console n'est pas un vide-poches 6.9 Torchon sur la machine à café 6.10 Nettoyage de la salle 7.   Version imprimée du Sujet Interactif Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 16/12/11 Bons gestes en restauration d'autres erreurs à ne pas commaî SURCOUF56 06/10/11 Chiffre d'affaires global : quelle est la part du chiffre d'affaires boisson? Julien 11/09/11 Papillotte de poisson : comment l'ouvrir devant le client ? cowboy35 04/08/11 Responsable banqueting : où trouver des informations ? antoine 21/06/11 Service au plateau/limonade : est-ce la bouteille ou le verre que l'on doit poser devant la main droite du client ? thomas 25/10/10 Formation restaurant, bar et cuisine : vers quels support se diriger ? ak 16/09/10 Découpe et flambage en salle : quelles sont les techniques employées ? pucne47 19/02/10 Sondage : Français, Roumains et Hongrois sont radins en pourboires ! Nelly Rioux - Auteur 18/02/10 Facturation d'un supplément de légumes demandé par le client : est-ce légal ? ombeline 18/02/10 Molleton pour table de restaurant : que penser du bulgomme ? FOXY21 07/10/09 serveur qui casse beaucoup de vaisselle fanin 02/04/09 Assiettes de présentation : doivent-elles rester sur table pendant le service entier ou les débarrasser avant les entrées ? Véronique 08/03/09 Cave à cigares : comment la composer ? Juanfayalle 14/01/09 Rince-doigts : quelle méthode privilégier ? xavier 23/12/08 Chemin de table à usage unique : comment le mettre en place ? Benjamin Autres questions > Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE