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BLOGS DES EXPERTS : Service en salle en photos
Avant d'être formateur à l'AFPA de Rennes (35), Michel Brunet a enseigné à l'I.F.H.O.R. et à remporté le Trophée Jacquart du Meilleur Maitre d'Hôtel d'Alsace en 2000 et a aussi participé au concours des MOF Service de la salle en 1996 à Paris.
Il a travaillé dans de nombreux établissements en France et à l'étranger.
Michel Brunet
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Pour différents gestes du service en salle, une photo illustre ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire. Par exemple, couper la capsule d'une bouteille de vin, débarrasser les verres vides, présenter la facture. Un bon moyen pour acquérir le bon geste en un coup d'œil et laisser une bonne impression au client. |
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Top 5 des questions les plus consultées
Top 5 des pages les plus consultées
| 1 | Préséance |
| 2 | Transport des verres vides |
| 3 | Tenue professionnelle |
| 4 | Service du client en passant du bon côté |
| 5 | Transport d' une pile d'assiettes |
 | 1. Préface |
| 2. Introduction |
| 3. MISE EN PLACE |
 | 3.1 Nappage d'une table ronde |
| 3.2 Couverts à la main |
| 3.3 Couverts dépareillés |
| 3.4 Assiettes et verres ébréchés sur une table |
| 3.5 Transport des verres vides |
| 3.6 Prendre les verres à pleine main |
| 3.7 Transport d'une pile d'assiettes |
| 3.8 Pile d'assiettes sur table nappée ou dressée |
| 4. SERVICE DES METS |
| 4.1 Carte de restaurant sale et raturée |
| 4.2 Carte de restaurant trop grande |
| 4.3 Mettre le pouce dans l'assiette du client |
| 4.4 Service du client en passant du bon côté |
| 4.5 La préséance |
| 4.6 Client pris en sandwich lors du service |
| 4.7 Plat à cheval sur deux guéridons |
| 4.8 Découpe dans un plat en argent ou en inox |
| 4.9 Déclocher des plats sans retourner les cloches |
| 4.10 Service de plusieurs fromages avec le même couteau |
| 4.11 Service des fromages mauvaise découpe |
| 4.12 Les desserts avec les ménages |
| 4.13 Changement du cendrier |
| 4.14 Présentation de la facture |
| 5. SERVICE DES BOISSONS |
| 5.1 Seau à vin sans assiette |
| 5.2 Où couper la capsule d'une bouteille de vin ? |
| 5.3 Le seau à vin n'est pas une poubelle |
| 5.4 Débouchage d'un vin : mauvaise manipulation du couteau sommelier |
| 5.5 Bouchon transpercé |
| 5.6 Main sur l'étiquette d'un vin |
| 5.7 Verres à vin trop pleins |
| 5.8 Retourner la bouteille vide dans le seau |
| 5.9 Débarrassage des verres vides |
| 5.10 Mauvaise utilisation des verres |
| 5.11 Comment charger un plateau |
| 5.12 Jamais de vin blanc ou rosé au freezer |
| 5.13 Vin rouge trop frais au moment du service |
| 5.14 Tasses à café avec du rouge à lèvres |
| 5.15 Service du café tasse prise à pleine main |
| 5.16 Attention à l'eau du robinet mise en bouteille |
| 6. HYGIÈNE ET COMPORTEMENTS |
| 6.1 Tenue professionnelle |
| 6.2 Liteau sous l'aisselle |
| 6.3 S'essuyer le visage avec le liteau |
| 6.4 Mains et ongles soignés |
| 6.5 Fumer pendant le service |
| 6.6 Mâcher du chewing-gum en salle |
| 6.7 Contact de la nourriture avec les mains |
| 6.8 La console n'est pas un vide-poches |
| 6.9 Torchon sur la machine à café |
| 6.10 Nettoyage de la salle |
| 7. Version imprimée du Sujet Interactif |
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