Room-service : où trouver des pistes sur l'historique de ce service ?

Room-service : où trouver des pistes sur l'historique de ce service ?
13/04/07 JULIEN P

je dois faire un mémoire sur le room service, j'ai besoin d'en connaitre son historique. Pouvez vous m'aider?
merci d'avance...

13/04/2007

kosossey auteur

room-service
Je ne sais malheureusement pas s'il existe un ouvrage sur ce sujet, mais il parait évident que le room-service existe depuis aussi longtemps que l'hôtelllerie. Nous avons tous le souvenir de films dans lesquels il y a des serveuses et serveuses qui assurent ce room-service présent dans les hôtels de qualité ou de luxe (y compris des films historiques)

Je pense qu'il vous faudrait le témoignage de personnes retraitées qui ont connu cette activité depuis longuemps. Vous pourriez sans doute demander la trace e telles personnes dans des hôtels anciens comme le Gorges v, le Prince de Galles ou le Raphaêl.

le room-service est effectivement une activité particulière et souvent complexe (voir le service des petits déjeuners en chambre dans l' hôtellerie de luxe)

Vous pourriez utilement prendre contact avec Joseph OLIVEREAU, ancien Président des Relais et Châteaux. Merci de me communiquer vos coordonnées personnelles je vous donnerai alors le moyen de prendre contact avec lui.

Cordialement

Michel KOSOSSEY auteur

01/06/2008

PAULINE

room service
Bonjour, actuellement stagiaire dans un hôtel bureau 3 étoiles, je dois réaliser une analyse du room service, le développé, changer la carte...
J'aurais voulu savoir si vous aviez trouver un livre interessant sur le sujet.
merci

04/06/2008

Michel KOSOSSEY

Room-service
BONJOUR PAULINE,

Je suppose qu'il s'agit d'un travail qu'il faut rendre à l'issue du stage ?: c'est un CONSTAT. Observez atentivement et dites ce que vous voyez.

Développer, changer la carte: faites vos propositions! en restant réaliste compte tenu du lieu, des clients!

Je ne suis maleheureusement pas en mesure de répondre à votre place car c'est l'objet de votre stage!!!

Il y a aux editions B.P.I. plusieurs ouvrages qui traitent du sujet quand il est question du service dans l'hôtellerie.

Michel KOSOSSEY

25/11/2008

Catherine

Réglementation du room service
Quel type de "petite restauration" est autorisé à servir un hôtel bureau avec une Licence III dans ses chambres (le fameux room service !) ou dans son bar/salon de thé ? Peut-on proposer par exemple des biscuits ou patisseries "maison" salées ou sucrées sans tomber sous la norme HACCP ? Je ne trouve aucune littérature sur le sujet. Merci beaucoup pour votre aide.

25/11/2008

Michel KOSOSSEY

ROOM-SERVICE
Bonjour Catherine,

Bien que je connaisse pas le classement de l'hôtel (combien d'étoiles?), je ne vois pas d'inconvénient à servir des biscuits et des pâtisseries-maison.

Soyez attentive à la fraîcheur des produits...Il n'y a pas que les normes HACCP, il y a aussi des clients à satisfaire et c'est le plus important!

Michel KOSOSSEY

25/11/2008

Catherine

Room service & "Bar service"
Merci Michel de votre réponse. Je suis bien d'accord avec vous et très sensible aux questions de fraîcheur et d'hygiène ... mais vous comprendrez que par les temps qui courent, on peut avoir une tendance à devenir parano avec les normes ! Je me permets de pousser ma question un peu plus loin : où s'arrête la petite restauration et où commence la "vraie" restauration soumise aux normes d'hygiène et de sécurité, mais aussi d'aménagement de cuisine. Concrètement, puis-je servir en chambre ou au bar (de mon hôtel** j'avais oublié de préciser !) une assiette de crudités, une soupe, voire un pâté maison ?

14/02/2011

Thomas

Bonjour,

Pourriez vous me dire à combien de % de la clientèle totale d'un hôtel vous estimez le nombre qui utilise le room service ?

Merci d'avance de votre réponse !

24/02/2011

Michel KOSOSSEY

Cher Monsieur,

Malheureusement il ne m'est pas possible de répondre à cette question trop générale...
Le room-service est obligatoire pour les 4 et 5 étoiles alors qu'il ne l'est pas pour les 1 et 2 étoiles...Y a_t-il un match à la télé?N'y a-t-il rien d'intéressant?

L'hôtel est il un établissement de passage ou de séjour... l'hiver où l'été... Quel est le menu pour le room-service. Quels sont les prix pratiqués..

Non je ne pense pas qu'il y ait une bonne réponse à cette question, MAIS SUREMENT POUR VOTRE ETABLISSEMENT!!!

Cordialement

Michel KOSOSSEY