Les 10 commandements du manager efficace

1. Tu maîtriseras l'art de parler en public

Savoir communiquer est ton outil de base. Mieux tu sauras organiser et classer tes pensées, mieux tu sauras parler à tes clients, négocier avec tes fournisseurs et superviser ton équipe. Devenir un meilleur orateur non seulement te donnera confiance en toi mais renforcera également ton “ leadership ” au sein de ton équipe.

2. Planifie ton travail et suis ton plan

N'essaie pas de gérer ton temps. Le temps est une dimension, pas un objet. Mieux vaut gérer tes activités. Chaque soir, avant de quitter ton établissement, dresse la liste des six priorités que tu devras faire le lendemain. Cette simple habitude ne te quittera plus.

3. Considère la formation comme une philosophie, non comme un département de l'entreprise

L'objectif premier de chaque manager devrait être d'apprendre, chaque jour, à chacun des membres de son équipe quelque chose de nouveau. Quand nous enseignons, nous apprenons deux fois. Si vous pensez que la formation est chère, essayez l'ignorance.

4. Commercialise ton restaurant, ne te contente pas de le “ gérer ”

La petite histoire suivante illustre bien ce point :
Deux montagnards rencontrent un ours dans la forêt. L'un des deux hommes sort de son sac à dos ses chaussures de jogging et s'empresse de les enfiler. Son compagnon le regarde étonné et lui dit incrédule : “ Tu ne penses tout de même pas que tu vas courir plus vite que l'ours ? ”.
“ Je n'aurai pas à courir plus vite que l'ours ” lui répond le premier montagnard. “ Il me suffira de courir plus vite que toi ”

Qui devons-nous dépasser ? Nos concurrents. Excelle dans l'art du “ marketing de proximité ”. Les enquêtes de clientèle mettent en évidence que plus de 70 % de nos clients proviennent d'un rayon de moins de 15 minutes en voiture ou à pied. Si tu fais en sorte que chacun de ces clients de proximité revienne une fois de plus, chaque mois dans ton restaurant, ton chiffre d'affaires annuel doublera… sans dépenser un centime de publicité. Que dois-tu faire comme marketing de proximité ? Nous te recommandons d'aller à la rencontre de ton marché local pour mieux le connaître. Adhère aux associations commerciales et de quartier, participe aux activités sportives, culturelles, sociales, humanitaires…, rejoins la chambre de commerce, interviens dans les écoles… Mets en place des systèmes de cartes de fidélité. Passe à chaque service de table en table pour saluer les clients habituels et découvrir les nouveaux. Essaie d'apprendre quelques détails sur chacun d'entre eux et de les retenir. N'hésite pas à offrir un apéritif, un café ou une coupe de champagne. “ Les ascenseurs finissent toujours par revenir ”.

5. Apprends, retiens et utilise le nom de tes clients

Trois méthodes peuvent t'y aider : d'abord, saisis toute occasion de lire son nom (réservation, liste d'attente, carte de visite, carte de crédit, chèque…). Ensuite, utilise le plus rapidement son nom au moins trois fois en rapportant l'addition et en disant au revoir par exemple. Enfin, écris tout de suite ce nom sur une feuille de papier ou sur une fiche. En écrivant, la mémorisation se fera plus facilement.

6. Considère chacun de tes employés comme un client

Accueille-les avec le sourire et un mot gentil quand ils arrivent au travail. Pas du genre “ bouge-toi un peu, on va être dans le jus ! ”. Donne leur la possibilité de critiquer les responsables de façon anonyme, s'ils le souhaitent, par écrit. Il est bien connu que si tu n'as pas à servir directement les clients, il vaut mieux bien servir ceux qui auront à le faire. Nous avons souvent constaté que si nous sommes toujours embauchés par nos supérieurs, ce sont souvent nos employés qui nous “ virent ” ! Sois un leader, pas un patron.

7. Ne te départis jamais de ton visage de star

Imagine qu'il y a toujours une caméra vidéo dans ton établissement et qu'elle est braquée sur toi en permanence : tu dois crever l'écran. Quand tu es “ sur scène ”, que ce soit à la vue de tes clients ou à celle de tes employés, quelle expression portes-tu sur ton visage ? As-tu toujours l'air heureux, souriant, sous contrôle ? Ou arbores-tu parfois un air de chien battu ou bien enragé ? Inspire-toi plutôt du canard qui semble glisser en douceur, l'air détaché sur la surface de l'eau, mais qui, en dessous, pédale comme un forcené !

8. Gère mieux tes propres revenus

Nous, managers de restaurants, avons la réputation – justifiée ? ! – d'être des paniers percés. Apprends à épargner et à placer “ professionnellement ” tes revenus : ton objectif dans la vie doit pouvoir être de posséder ta propre affaire. Or, combien de fois cette année as-tu terminé un mois avec un “ matelas de sécurité ” ? Un franc économisé est un franc gagné. Un franc bien géré est un franc surmultiplié !

9. Gère mieux ta santé

Peu de boulots sont aussi consommateurs de temps et de stress que le nôtre. Si tu ne peux pas rajeunir, tu peux améliorer ta forme en passant plus de temps avec ta famille, en surveillant ta nourriture et ta ligne et en pratiquant un minimum d'exercice physique. Garde-toi de tes ennemis naturels : café, alcool, tabac, sel et sucre (C.A.T.S.S.) N'oublie pas que la vie n'est pas toujours rose mais tu peux difficilement t'en passer !

10. Ne te contente jamais de ce que tu as déjà accompli

Investis dans ton avenir en transformant ta voiture en “ université mobile ” : tu as sûrement un lecteur de cassette, il existe de nombreuses cassettes de formation (ne serait-ce que l'apprentissage ou le perfectionnement de l'Anglais !). Assiste au maximum de séminaires de formation en restauration en particulier, mais aussi en management en général. Lis le maximum de livres sur le service, la vente, le marketing, la gestion, le management, les ressources humaines, la formation. Comme on dit dans les égouts de Paris, “si tu n'as pas l'intention d'aller jusqu'au bout, n'enfile même pas tes bottes”.