Le théâtre
Un jour dans la vie d'un responsable : une autre séance, un autre spectacle

Quel est le rôle du responsable dans un restaurant prospère ? Après plus de 25 ans dans ce commerce, nous en sommes arrivés à la conclusion que nous sommes tous les jours dans le commerce du spectacle. Pas exactement dans le style d'Hollywood mais plutôt dans celui du Broadway New-Yorkais.
Un gérant de restaurant efficace est comme le scénariste, le producteur et le directeur d'un spectacle à gros budget sur Broadway. Vous devez auditionner, vous occuper des répétitions et distribuer les rôles aux "acteurs", (ce qui se voit) et aux "techniciens" (la cuisine). Il se peut que vous deviez ré-écrire le "script" (focus sur le service et les ventes) – quotidiennement – pour accommoder les différents éléments en constante évolution, répétitions, équipe, théâtre ou même le public.

Vous devez suivre et diriger tous les acteurs et actrices (les premiers rôles, comme les rôles secondaires), à la fois dans leurs textes et leurs actions. Vous devez leur expliquer ce qu'est leur "motivation", comment jouer leur rôle, et comment jouer la comédie pour atteindre le but désiré devant le public (vos clients).
Le producteur-directeur à succès, ne règle pas les lumières ou les micros lui-même, mais montre comment le faire à l'équipe technique, puis répète avec eux autant qu'avec les "acteurs".

La programmation des répétitions, comme les sessions d'entraînement, sont montées régulièrement, scène par scène, acte par acte, jusqu'à ce que la totalité de la pièce soit mémorisée par les acteurs et que toutes les lumières et les effets sonores coïncident parfaitement avec les actions. Pourquoi ? pour que l'audience soit électrisée par la performance, et qu'elle veuille la revoir encore et encore.

Les costumes (les uniformes) sont préparés et portés, les accessoires (les chevalets de table, les cartes de vins, les menus) sont mis en place. Et comme les répétitions habillées commencent, les costumes et les accessoires donnent la vie à l'action. Les "imitations" deviennent réalité.

Chaque fois que vous ouvrez votre restaurant, c'est une "première". Peut-être que vous jouerez devant des foules importantes et peut-être que votre "théâtre" ne divertira seulement qu'une salle à moitié remplie. Malheureusement, certaines nuits vous serez plongés dans l'obscurité. Cela ne dépend pas de la vente des tickets. Cela dépend des spectateurs qui achètent les tickets. Vous ne pouvez pas très bien jouer devant des sièges vides.

Est-ce que les acteurs disent les mots justes ? Ont-ils besoin d'un souffleur ? Est-ce que les techniciens produisent le son et la couleur nécessaires ? Est-ce la façon dont vous – et eux – les mettez en valeur ? Plus important encore, est-ce que le producteur-directeur est présent tous les soirs ? Encourageant, suivant, supportant, et récompensant les performances de tous les membres de la distribution et de l'équipe, chaque fois que le rideau se lève ? Si non, il est sage de se rappeler que votre public tiendra le scénariste-directeur-producteur (et non pas les acteurs ou les techniciens) pour responsable, si le spectacle fait un bide. C'est le monde du spectacle. Alors affichez le visage du bonheur.
Vous pouvez avoir le meilleur spectacle en ville, mais si vous ne pouvez pas le vendre, il vous reste sur les bras !