Le serveur

Les serveurs passent plus de temps avec vos clients qu'aucun autre membre de votre personnel. Qu'ont-ils besoin de faire pour rendre le service positif à ceux qu'ils servent ?
Ils pourraient lire ce Sujet Interactif en guise de hors-d'œuvre, et puis :

• Savoir tout ce qui concerne la carte, en matière de composition des plats, et également tout ce qui les accompagne bien.
• Prendre connaissance et accueillir chaque client rapidement en moins de deux minutes après qu'il ait été installé.
• Suggérer un alcool de premier choix pour tous les cocktails. Cela rend la boisson meilleure, vous faites plus de pourboires et lorsque le client boit mieux, le serveur boit mieux !
• Suggérer des hors-d'œuvre en particulier avant de quitter la table pour aller chercher les premières boissons. Cela économise du temps et des pas.
• Apporter les boissons pas plus de cinq minutes après la prise de commandes.
• Apprenez et utilisez les noms de vos clients.
• Faites des suggestions spécifiques à chaque étape du repas : boissons, hors-d'œuvre, "suppléments", vin, desserts, pousse-café.
• Vérifiez l'apparence des employés. Les uniformes sont-ils propres ? Les cheveux peignés ? Parfum, Maquillage ou eau de Cologne sont-ils appropriés ou trop agressifs ? Y a-t-il des taches d'aliments sur les tabliers ?
• Utilisez vos réunions d'équipe quotidiennes, comme une possibilité d'inspecter l'apparence et “ l'état de combativité ” de vos troupes, en les testant sur leur connaissance des produits et des dialogues de vente. Rappelez-vous : Vous obtenez ce que vous inspectez et pas ce que vous attendez.