Le commis

Maintenant, nos clients sont assis à une table stable, avec des ménages et des menus impeccables. Normalement leur prochaine expérience a de bonnes chances de se passer avec le commis, qui arrive soit pour enlever les assiettes et les couverts en trop, ou pour verser de l'eau dans les verres. Jusqu'ici, quelle est l'impression du client ? Est-ce que les commis sont souriants, amicaux ? Ou ont-ils l'air d'avoir tué père et mère ? On doit enseigner aux commis :

• A enlever les assiettes, les verres et les couverts sales en faisant attention et en silence. Faites des jeux de rôles avec vos commis, jusqu'à ce qu'ils le fassent correctement. Ils ont une importance énorme sur le contrôle des coûts du matériel et de la casse.
• Votre commis devrait également connaître les plats et les boissons du restaurant, aussi bien qu'un serveur. (Il faut penser et diriger tous ceux qui travaillent pour vous comme des vendeurs).
• Un commis devrait également être formé à répondre correctement aux questions communément posées par les clients.

1. Question : "Où est le distributeur à cigarettes ?"
Réponse : "Quelle marque fumez-vous ? Je serais heureux d'aller vous en chercher un paquet."

2. Question : "Où sont les toilettes ?"
Réponse : "Je vais vous montrer." Conduisez-les une partie du chemin si nécessaire. Ne restez pas là, à secouer votre pouce comme si vous étiez en train de faire de l'auto-stop au milieu de la salle de restaurant.
Important : Cette question indique que le client en est à sa première visite dans votre restaurant. Prévenez un responsable et faites quelque chose de spécial pour ce nouveau client.

• Vérifiez l'apparence des commis. Lavés ? Nets ? Uniformes propres ? Leur torchon de bar est rincé ?

Vos commis ont tendance à recevoir beaucoup plus de questions de la part des clients qu'aucun autre employé. Assurez-vous que vous les entraînez à connaître les réponses.