Le barman

Bien, imaginons que nos VIP's (Very Important "Pocketbooks") aient décidé d'attendre au bar ou dans la zone du bar jusqu'à ce qu'une table soit prête. Ceci peut être un “ point de contact ” crucial avec la Clientèle. (Vous rappelez-vous de l'expérience de Joan et Jerry ?). Le fait que nos clients aient à attendre, crée déjà un sentiment d'anxiété, donc il est essentiel que le barman connaisse ces clients rapidement et ce de façon amicale. Voici à quoi vous devez préparer votre personnel de bar, pour être sûr que le client qui attend, soit un client heureux :

• Reconnaissez, accueillez, et prenez les commandes de boissons de chaque client, en moins de deux minutes.
• Servez les boissons en moins de cinq minutes.
• Donnez la liste des hors-d'œuvre ou des amuse-gueules aux clients. Faites au moins deux propositions. Recommandez vos préférées.
• Surveillez les barmen qui peuvent souffrir du mortel "Syndrome de l'œil dans l'évier", (laver les verres les yeux baissés) au lieu de reconnaître, servir, et parler aux nouveaux clients du bar.
• Est-ce que vos barmen connaissent les plats et les boissons du jour ? Les recommandent-ils ?
• Apprenez-leur à nommer les bières de premier choix, en premier et dernier lieux, lorsque les clients leur demandent quelles marques ils ont.
• Assurez-vous que les barmen ne passent pas trop de temps à parler avec des "habitués", ou avec d'autres employés au bar, alors qu'ils pourraient être en train de parler avec de nouveaux clients ou de les servir. Les “ habitués ” d'aujourd'hui étaient les “ inconnus ” d'hier !
• Est-ce que les barmen font la "promotion" des alcools pour chaque cocktail ? (Aimeriez-vous essayer un Bombay dans ce gin-tonic").
• Les barmen apprennent-ils et utilisent-ils les noms des clients ?
• Vérifiez l'aspect d'ensemble du bar et du barman : sont-ils nets, propres et impeccables ?
• Il est plus agréable de manger dans un bar que de boire dans un restaurant ! (la Loi de Roberts). Apprenez à vos barmen à suggérer à leurs clients qui attendent, de prendre le déjeuner ou le dîner au bar, si la proposition semble adéquate (personne seule, attente trop longue, etc…).