La présentation et l'encaissement de l'addition

Il existe une drôle d'habitude parmi les clients de la restauration. Ils resteront assis paresseusement pendant le déjeuner ou le dîner, parfois pendant des heures, mais une fois qu'ils ont décidé de partir, ils sont pressés de le faire. Cette étape (# 11) est un Point de Contact avec la Clientèle extrêmement important. Vous pouvez gérer efficacement les dix étapes précédentes, et tout détruire d'un seul coup, en prenant trop de temps pour apporter l'addition – ou pire encore – en prenant trop de temps en l'encaissant avec une carte de crédit, de l'argent liquide, ou un chèque. (Cela peut être particulièrement mortel dans la "Zone Crépusculaire" de n'importe quel restaurant entre 14H00 et 17H00). La plupart des serveurs réalisent qu'il est important d'apporter les additions, mais après cela, ils se perdent dans des travaux secondaires, en oubliant de vérifier si les clients sont prêts à payer. Combien de fois avez-vous vu, dans votre restaurant, un client se lever avec son addition et son argent, ou sa carte de crédit dans la main, et marcher vers l'un de vos employés (autre que son serveur) et demander qu'elle soit encaissée ?
Apprenez à vos serveurs à ne pas s'éloigner de la table de plus de huit pas, une fois qu'ils y ont déposé l'addition. Et de se retourner pour voir si le client a mis l'argent pour la payer. Rappelez-vous : c'est le moment où le client est en train de décider du pourboire qu'il va laisser. Une mauvaise impression à ce moment-là, peut effacer toutes les bonnes impressions antérieures. Apprenez à votre personnel de salle à toujours apporter l'addition et à l'encaisser quand le client est prêt, et non pas lorsque cela “ arrange ” le serveur.