L'assiette à quatre hamburgers

Voici un petit exercice de maths, qui pourrait bien faire comprendre l'importance du contrôle des coûts en relation avec les ventes. Arrondissons les 0.047 $ de moyenne nationale de profit, à 5 cents par dollar. Le restaurant offre un hamburger au fromage d'une demi-livre, avec des frites, pour 5.00 $. Cela veut dire que le propriétaire fait 0.25 $ de profit pour chaque assiette de hamburger vendue (avant taxe). Vous suivez ? Bien.
Maintenant, disons qu'un serveur fait tomber et casse une assiette dont le prix d'achat s'élève en gros à 10.00 $. Combien leur faudra-t-il vendre de portions de hamburger, pour couvrir les 10.00 $ de l'assiette cassée ?
40 ! C'est juste quarante hamburgers !
Combien vous faut-il vendre de hamburgers à $5.00 pour couvrir le coût de $1.00 d'un verre à eau/ thé glacé/ bière, si un barman le casse ? Quatre hamburgers ! Simplement pour payer ce verre !

Question :
Donc si vous vendez quarante hamburgers au déjeuner et que vous cassez une assiette à $10.00 ou dix verres à $1.00, qu'avez-vous cassé d'autre ?

Réponses :
 Vous avez travaillé pour rien ! Cela veut dire que, plus vos employés sont inattentifs à la vaisselle et aux verres, plus vous avez intérêt à bien les former à vendre et à vendre beaucoup !

Si vous ne prenez pas le temps de former vos employés à surveiller les pertes, ils n'y penseront pas d'eux-mêmes.

Ils pensent que vous faites fortune. Qui prend garde si un autre verre est cassé ? Etes-vous déjà allé dans un restaurant où quelqu'un parmi les employés ne rit pas, ou n'applaudit pas, lorsqu'un verre s'écrase sur le plancher avec un bruit assourdissant ?

Tous les matins, 99 % de vos employés passent le long de la pile de huit boîtes pleines de produits, de viandes, de fromage, etc., qui viennent d'être livrées à la cuisine, sans réfléchir au fait de savoir qui paie.

Il se peut qu'ils pensent que le fournisseur les décharge en disant au gérant : "Pas de facture ! Grâce à vous ça marche pour nous tous ! Mais qui paye ? Avec de la chance, les clients. Mais souvenez-vous que les clients n'achètent pas les choses, on leur vend les choses.
Cela nécessite un suivi, un enseignement et un entraînement quotidiens pour que tous vos employés deviennent des "inspecteurs des pertes". Ce que vous servez, c'est ce que vous obtenez. Ce que vous ne servez pas, c'est ce que vous perdez !
Sur la page suivante, vous trouverez un plan d'action que vous pourrez utiliser immédiatement pour la formation de vos employés aux principes du Contrôle des coûts et des pertes.