C'est l'employé et non le propriétaire qui fait tourner l'affaire

En plus de faire des ventes, le restaurateur prospère doit simultanément devenir un infatigable "Inspecteur des Pertes" et – encore plus important – enseigner à ses employés à en être également obsédés. Ce que vos employés ne savent pas, vous fera mal. Si vous avez quotidiennement des réunions d'équipes avant de commencer le service, soyez sûrs que la surveillance des pertes et le contrôle des coûts soient des sujets quotidiens tout comme le service et les techniques de vente.

	Pour assurer votre profit moyen de $0.047 sur chaque dollar, vous devez non seulement former vos employés à être des vendeurs, mais vous devez également leur enseigner :
1.	Comment manipuler sans danger votre stock de matériel pour minimiser la casse (de verres, assiettes, plats, mixers, friteuses, etc.)
2.	Comment ne pas boucher les évacuations dans la cuisine (les factures démentielles des plombiers sont un mal chronique dans la restauration)
3.	Pourquoi nous ne devons pas jeter les articles non ouverts ou non utilisés : • les enveloppes de sucre, • les sachets de substituts de sucre, • la crème en portions individuelles, • les crackers, • le beurre, • les portions de confiture, • les portions de ketchup, moutarde, sauces, etc.
4.	Pendant que vous y êtes, mettez l'accent sur le fait que ce n'est pas une bonne idée que de jeter : • les couteaux, • les fourchettes, • les cuillères, • les ramequins, • les fourchettes à cocktail, • les assiettes, bols, verres !

Si vous êtes propriétaire, directeur, ou responsable, n'aimeriez-vous pas un jour, venir travailler sans avoir un serveur qui vous demande : "Pouvons-nous ouvrir une nouvelle boîte de couverts ?"