Un toast pour le cœur-de-la-maison

Il est impossible de parler du contrôle des coûts, sans parler de la partie la plus sensible de n'importe quel restaurant : la cuisine. On peut le dire, ces bosseurs, tout à la fois attachants et aimant la rigolade, que sont les membres d'une cuisine, forment le département clé de tout restaurant prospère. Et nous les saluons. Réflexion : Référez-vous à votre équipe de cuisine en tant que "Cœur-de-la-Maison" et non "l'arrière-salle" (une idée de Denise Minchella). Cela sonne mieux. Et voyons les choses en face, le service ne se résume pas à ce que fait le serveur, c'est également ce qu'apporte le commis de cuisine, ou le plongeur, ou bien encore ce que donne le chef, afin que le serveur puisse donner à son tour. Le thème de ce Sujet Interactif n'est pas une analyse intégrale de la façon d'améliorer les performances, les profits et la productivité dans la cuisine.

Un serveur quitte son boulot pour devenir un flic affecté au trafic urbain et dit : "la paie et les horaires ne sont pas formidables mais au moins le client a toujours tort !"