Comment contrôler les coûts dans votre bar ou votre restaurant ?

Maintenant que nous savons comment améliorer notre service, augmenter la facture de nos clients d'un dollar par personne, et trouver le " Trésor Caché " dans nos bars et nos restaurants, vous vous dites probablement : "C'est bien ! Je suis content d'avoir lu ce Sujet Interactif ! D'un seul coup, notre moral est bon, il n'y a plus de changement de personnel, et mes ventes montent en flèche ".
Ouais. Bien.
Montez vos ventes tant que vous voulez, mais prenons une dose de Réalité Professionnelle, d'accord ? Il y a une autre facette du profit, qui doit être gérée aussi bien (sinon mieux) que votre savoir-faire dans la vente et le service.
Nous parlons du contrôle des pertes et des coûts. Minimiser les coûts est une chose épatante. C'est ce qui sépare l'entreprise privée du gouvernement.

Si vous augmentez les ventes, vous augmentez habituellement les coûts. Plus de nourriture, de boissons doivent être achetées et de marchandises stockées ou préparées. Si vous n'enseignez pas à vos employés comment vendre, vous augmentez la probabilité de perdre plus d'aliments et de boissons, d'avoir des coûts d'exploitation plus élevés, des marges de profit plus basses et une bonne probabilité de " devoir cesser votre activité " ! La beauté de la vente suggestive réside dans le fait que si vous formez vos employés à mieux vendre votre carte, les ventes brutes augmenteront de façon exponentielle, jusqu'à compenser le coût global des aliments et des boissons supplémentaires, alors que votre coût de main-d'œuvre décroît simultanément (qu'ils fassent deux hors-d'œuvre ou vingt en une heure, vos cuisiniers sont toujours payés sur la même base).

Si vous augmentez les ventes de 8 % et que vous augmentez simultanément vos coûts de 10 %, vous ne pouvez pas vous en sortir. Mais apprenez comment augmenter vos ventes de 5 % tout en baissant vos coûts de 2 %, tout à coup, vous gagnez de l'argent dans notre activité de service !

Pour être prospère, vous devez minimiser les coûts et maximiser votre vigilance sur :

• les aliments et les boissons que vous achetez (et que vous espérez vendre),
• les accessoires de service et les biens matériels que vous fournissez en espérant les garder en état (tables, verres, nappes, couverts, ustensiles, etc.),
• les charges nécessaires que vous payez (assurances, taxes, frais divers, comptabilité, paie, tenue des livres, etc.).

Pourquoi certains restaurants font-ils faillite ?
Pas à cause d'un mauvais service ou d'une direction incompétente ; le fin fond de l'histoire, c'est qu'ils n'ont pas pu couvrir leurs coûts.

Il n'y a pas assez de place dans ce Sujet Interactif, pour un débat détaillé sur la façon de diriger une affaire de manière rentable. Mais nous avons quelques idées réalistes, qui ont marché pour nous ainsi que pour beaucoup de nos collègues et clients, qui vous permettront de baisser les coûts immédiatement dans votre bar ou votre restaurant.
Tout commence par l'accord de tous ceux qui travaillent dans votre établissement, pour rejoindre les " Inspecteurs des Pertes ". Et pas de façon anonyme !

"Tenir une affaire en ce moment, c'est comme Dudley Moore dansant avec Raquel Welch. Ce qu'il y a au-dessus de la tête est fantastique" Steve Yeager