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Les 5 étapes |
| 1. |
Apprenez à vos
serveurs à se considérer comme des vendeurs, et non comme des
preneurs de commandes
• Les vendeurs font de meilleurs pourboires.
• Les vendeurs fournissent un meilleur service.
• Quand le restaurant réussit, les employés réussissent. |
| 2. |
Apprenez à votre
personnel de service à connaître les produits
• Connaître ce que vous vendez permet de vendre plus.
• Ne pas se contenter seulement de connaître ce qu'il y a dans un
plat, mais également ce qui va bien avec.
• Vérifiez quotidiennement que la connaissance des produits est bien
acquise au cours d'une réunion avec le " Pouvez-vous me décrire ceci
? ", voir page 52. |
| 3. |
Guidez vos clients
• Faites des suggestions avant que l'on ne vous pose des
questions.
• Utilisez vos promotions et mises en avant pour faciliter la vente.
• Gardez le contrôle de votre rang plutôt que l'inverse (observez,
anticipez, hiérarchisez, agissez).
• Formez le personnel de salle à identifier les six opportunités de
servir et vendre :
1) L'accueil initial et la séquence
boissons
2) La séquence hors-d'œuvre
3) La séquence plat principal
4) La séquence des suppléments et extras
5) La séquence vins
6) La séquence desserts |
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4. |
Utilisez les mots
justes
• Utilisez des adjectifs pour créer des images mentales.
• Posez des questions ouvertes pour donner l'occasion aux clients
d'acheter plutôt que de simplement répondre.
• Utilisez le " hochement de tête positif " quand vous faites des
suggestions pour susciter une attitude positive chez vos clients.
• Utilisez le mot " essayez " quand vous recommandez un alcool haut
de gamme dans un cocktail.
• Offrez toujours un choix d'un minimum de 2 articles quand vous
faites des suggestions. |
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5. |
Faites des jeux de
rôles sur les quatre étapes avec vos serveurs de façon à ce
qu'ils sachent le faire même pendant leur sommeil. N'oubliez rien.
Entraînez-les à chaque service, chaque semaine, chaque mois. |
