Donner des priorités

La prochaine étape pour les serveurs (et les responsables) afin de guider leurs clients avec efficacité, est de hiérarchiser les besoins de chacun dans le rang. Laquelle des tables nécessite leur attention en premier ? Laquelle vient en second ? En troisième ?
En général, les quatre exemples de dîners suivants devraient alerter l'attention de vos serveurs, quoique pas nécessairement dans le même ordre. Chaque restaurant fonctionne selon des stratégies et des procédures différentes, mais les lignes directrices suivantes peuvent aider vos serveurs à hiérarchiser mentalement leurs responsabilités :

Les clients juste assis

Toujours et avant tout, prendre connaissance des nouveaux clients arrivés dans votre rang. Après tout, ces clients sont probablement en situation d'attente et très certainement inactifs. Souvenez-vous de la Loi de Sullivan : "Le temps inoccupé passe plus lentement que celui qui est occupé." Il ne suffit que d'une seconde pour sourire et dire : "Je suis avec vous dans un instant !" Cela va réduire l'anxiété des clients et ils vont commencer à se détendre. Ne transformez pas vos clients en "serveurs" (waiters).

Les clients qui ont un problème avec leur plat ou leur boisson

Ces clients sont toujours la priorité du serveur. Occupez-vous immédiatement des erreurs commises avec les plats ou les boissons et retournez-les à la cuisine ou au bar, aussitôt que les clients se plaignent ; ne vous promenez pas d'une table à l'autre avec “ l'objet du problème ”, histoire de vérifier que tout va bien. Les clients qui ont des problèmes, espèrent et méritent une solution rapide. Ils ne veulent pas vous voir prendre tout votre temps, pendant qu'ils attendent.

Les clients qui viennent d'être servis

Vérifiez l'expression sur les visages de vos clients quand ils goûtent à leur plat ou à leur boisson. Et dès lors, essayez toujours de voir ce qui se passe avant la "deuxième bouchée" du repas. Pourquoi ? Parce que s'il y a une erreur, vous pouvez vous en occuper avant que cela ne devienne un "problème". Cette opportunité vous donne également l'occasion de savoir si le plat est bon et s'ils ont besoin de quoi que ce soit d'autre, comme du ketchup, de la mayonnaise, des serviettes, etc.

Les clients prêts à payer

Les gens peuvent se relaxer pendant des heures à leur table ou au bar, mais lorsqu'ils sont prêts à partir, ils sont pressés. Quand les clients sont prêts à payer, occupez-vous de leur note rapidement. Et plus important encore, rapportez-leur la note et ensuite leur monnaie encore plus rapidement. Après tout, c'est le moment pendant lequel ils pensent “pourboire”. Aidez-les à partir aussi rapidement qu'ils le désirent, mais seulement lorsqu'ils sont prêts à le faire. Démontrez à vos serveurs qu'il ne faut que quelques secondes pour s'éloigner de son rang et parcourir visuellement chaque table.

	Faites en sorte qu'ils aient l'habitude de se demander
	A quel moment du repas mes clients sont-ils parvenus ?
	De quoi ont-ils besoin maintenant ?
	Quelle est la prochaine étape ? De quoi auront-ils besoin alors ?
	Laquelle de mes tables vient juste d'arriver ?
	Laquelle est prête à payer ?
	Laquelle a un problème potentiel avec son plat ou sa boisson ?
	La clé est simple : Planifiez votre travail, puis travaillez selon votre plan.