Anticiper

Lorsqu'un serveur approche d'une table tout juste installée, il devrait anticiper les besoins de ses clients en disant : "Puis-je vous servir quelque chose à boire ? Un verre de vin, un cocktail, une bière, ou peut-être une de nos boissons maison, que vous trouverez sur la carte ici." (Il leur montre les boissons sur la carte) "Aujourd'hui, nous avons une Gold Margarita à 3.50 $." Le temps écoulé : 8 secondes. Le client a maintenant une "vue d'ensemble" de la sélection de boissons (vins, bières, cocktails, boissons maison). Le serveur a aidé le client à prendre une décision plus rapide. Comparez avec ce dialogue :

Serveuse : "Etes-vous prêts à commander ?"
Client N° 1 : "Est-ce que vous servez le vin au verre ?"
Serveuse : (regardant la table à côté d'elle, qui vient de se remplir) "Euh. Oui nous le servons."
Client N° 2 : "Je ne sais pas… peut-être une margarita…"
Serveuse : (Un peu de sueur apparaît sur son front alors que deux tables supplémentaires s'installent dans son rang) "Que penseriez-vous si je vous donnais quelques minutes pour…"

Client 1 : (Apercevant la liste des boissons) "Est-ce que ce sont vos boissons maison ?"
Serveuse : "Oui. (Sourire forcé à la Mona Lisa sur les lèvres) A propos de…"
Client 1 : "Lesquelles sont bonnes ?"
Client 2 : "Est-ce bien ‘Gold Margarita’, qui est indiqué sur le tableau des suggestions ?"
Client 1 : "Oh, Je sais ! Quelles sortes de bières avez-vous ?"
Serveuse : "ARGHHH !"

Temps écoulé : 2 minutes. Cette serveuse est tellement proche du marécage qu'elle pourrait déjà commander un sandwich à l'alligator (et le faire en un clin d'œil !).

Apprenez à vos serveurs à toujours observer leurs tables, puis à anticiper les besoins de leurs clients et à faire leurs suggestions avant que ceux-ci ne commencent à leur poser des questions. Cela donne au serveur plus de temps et surtout un meilleur contrôle de la situation.
De meilleurs pourboires également !