Plan d'action N° 1 : Huit façons d'augmenter les ventes de solides et de liquides

Modifier radicalement la mentalité des "preneurs de commandes" n'est pas facile. Cela implique de casser les mauvaises habitudes et d'en modeler de nouvelles. Comme Mark Twain a dit : "Vous ne pouvez pas simplement jeter une habitude par la fenêtre. Elle doit être doucement repoussée au bas de l'escalier une marche à la fois. "Ce que vous renforcez, c'est ce que vous obtenez et ce que vous ne renforcez pas, c'est ce que vous perdez."

	Voici huit idées pour vous aider
1.	Donnez un tableau de performances à vos employés. Commencez à répertorier les ventes de chaque serveur et barman. Calculez non seulement la moyenne des montants de leurs factures (au déjeuner comme au dîner), mais aussi le nombre de hors-d'œuvre, "d'extras", de desserts, de vins, de soupes, etc. qu'ils vendent durant chaque service. Ce qui est mesuré est réalisé.
2.	Affichez en ordre décroissant les moyennes du montant des factures, dans un endroit où tous les serveurs peuvent les voir. Joignez-y la meilleure "performance" de chaque serveur, que vous afficherez à côté de la moyenne générale.
3.	Après avoir répertorié vos ventes, présentez-les sur un graphique représentant les performances individuelles pour les hors-d'œuvre, les desserts, les vins, etc. Il est ainsi plus facile de comparer les progrès de chacun.
4.	Programmez au moins six réunions par an, avec la totalité de vos employés, dont les thèmes centraux seront le service et les ventes. Utilisez ces réunions comme un lieu d'échanges pour améliorer la connaissance de vos employés sur les produits, ainsi que leur savoir-faire en matière de service et de vente.
5.	Cessez de faire référence à vos employés en tant que serveurs, serveuses, barmen et commencez à les appeler "vendeurs".
6.	Organisez des réunions d'équipe avant chaque service, dans lesquelles vous donnerez à chacun des serveurs et des barmen un objectif de vente et de service ("Frank, peux-tu t'engager à vendre cinq hors-d'œuvre et au moins trois desserts aujourd'hui, et te concentrer pour retenir au moins trois noms de nouveaux clients ?").
7.	Faites un suivi des employés pendant le service pour vous assurer que chaque serveur atteint ou même dépasse ses objectifs. Assistez-les pendant que vous vérifiez leurs progrès. ("Encore un dessert, Frank ! Tu as deux tables qui sont en train de finir leurs plats, voilà une bonne occasion. Que vas-tu leur proposer pour faire ta vente ?")
8.	AMUSEZ-VOUS ! Souvenez-vous, celui qui rit ira loin !