Étape N° 1 : considérez-vous comme un vendeur et pas comme un preneur de commandes

Il existe deux grands mythes dans l'industrie de la restauration. Le premier consiste à croire que nous travaillons dans la restauration. Comme nous l'avons vu, la réalité est que "nous sommes dans le commerce de détail". L'autre grand mythe réside dans le fait que nous avons des serveurs, serveuses et barmen qui travaillent pour nous. La vérité est qu'ils sont de véritables entrepreneurs indépendants, des vendeurs à la commission. Mais pourquoi devraient-ils le croire, à moins que vous ne puissiez le leur prouver ?

Vous souvenez-vous de l'importance qu'il y a d'écouter QUIYATIM-FM avant de commencer la formation ?

	Voici huit raisons pour lesquelles un serveur ou une serveuse devrait se percevoir comme un vendeur ou une vendeuse :
1.	Quoi qu'il arrive, vous travaillez six, huit ou dix heures dans votre restaurant… alors pourquoi ne pas en tirer le meilleur parti ? Suggérez ! Vendez ! Servez ! Ne soyez pas un distributeur automatique qui marche.
2.	Vos clients sont là pour acheter, non pour papillonner !
3.	Le propriétaire ou l'exploitant paie toutes les dépenses (nourriture, boissons, ustensiles, verres, assiettes, serviettes), fait de la publicité pour tous les clients et dès lors, prend tous les risques. Vous faites de 10 % à 20 % sur chaque dollar. Alors que le propriétaire, lui, peut ne rien faire !
4.	Vous recevez un pourcentage de service (10 % à 20 %) sur les ventes que vous faites. Pour faire plus d'argent, vous pouvez, soit vendre plus de plats et de boissons, soit recevoir davantage de service et de pourboires. Dans les deux cas, la solution est la qualité de votre service et de votre vente. Si vous n'êtes pas un vendeur, qu'êtes-vous donc ? Un "serveur" ? Sans vendre, vous ne l'êtes pas, non !
5.	Rappelez-vous que la vente suggestive "n'est pas agressive", c'est aider les clients à prendre des décisions qui sont bonnes pour eux.
6.	C'est lorsqu'il y a le plus de monde, que le moment est venu de faire plus de suggestions. "Chassez les canards quand ils volent !"
7.	Vous avez tout à gagner et rien à perdre ! La pire catastrophe qui pourrait vous arriver lorsque vous recommandez des hors-d'œuvre, des boissons ou des desserts est que le client dise "non". Oh mon Dieu, enterrez-moi six pieds sous terre, il a dit "non".
8.	Un vendeur gagne facilement plus de pourboires qu'un "preneur de commandes". Par exemple : Vendez dix rhum-cocas ou dix vodka-tonics à 2.50 $ par service ; multipliez les par cinq services par semaine, puis par cinquante semaines par an et calculez 15 % du total. Vous ramènerez chez vous 937.50 $ en pourboires. Pas mal pour des commandes de cocktails ($ 2.50 x 10 x 5 x 50 x 15 % = 937.50). Maintenant, si vous améliorez ces dix rhum-cocas ou ces dix vodka-tonics avec un rhum ou une vodka de grande qualité à 3.00 $ et refaites le même calcul et les 15 % du total vous donnerons 1125 $. Soit 187 $ de plus en service, pour avoir simplement amélioré la vente en suggérant un alcool de grande qualité. Et ceci seulement sur un type de boisson ($ 3.00 x 10 x 5 x 50 x 15 % = 1125). Maintenant, pensez combien vos serveurs peuvent faire de service en plus chaque année simplement en vendant deux hors-d'œuvre ou deux desserts de plus par service. Illustrez-le par un exemple concret ; incorporez-le dans vos manuels de formation et affichez-le dans la cuisine. Regardez l'exemple ci-dessous.

Regardez la différence

Ce qui est formidable dans cette activité, c'est que vous n'avez pas à vendre un hors-d'œuvre, une bouteille de vin et un dessert à chaque client pour faire des milliers de dollars en plus chaque année ; un client sur dix ou sur douze suffit. Et on y parvient facilement. Mais pas si on n'essaie pas.

	Preneur de commande	Vendeur
	Vodka Tonic 2.50 Eau Nul Nul Steak 8.95 Poulet frit 7.95 Nul Nul Nul Nul Cafés (2) 1.95	Smimoff Tonic 3.00 Perrier 2.25 Blle de vin 11.00 Amuse-gueule 3.95 Steak 8.95 Poulet frit 7.95 Champignons 1.50 Rémoulade extra 0.75 Dessert 1.95 Café Irlandais 3.25 Expresso (1) 1.50
	20.90 $	46.05 $
	x 15 %	x 15 %
	3.15 $ Pourboire	6.90 $ Pourboire

"Un bon service peut sauver un mauvais repas. Un bon repas ne peut pas sauver un mauvais service". Doug Roth