Vendre dès la porte d'entrée

N'oubliez pas non plus d'investir du temps et de l'argent dans la formation de la première personne que rencontre le client… l'hôte ou l'hôtesse.

Par exemple, une hôtesse installe deux de vos clients et si au lieu de dire simplement, "Je vous souhaite un bon dîner !", elle leur dit, "Nous avons un excellent choix de vins servis au verre sur la carte ainsi qu'une merveille de tarte aux myrtilles comme dessert. Je vous souhaite un bon dîner !".

Vous entendez la différence ? En mettant brièvement l'accent sur un plat et des boissons spécifiques (les vins et la tarte), l'hôtesse a créé la "Fenêtre de l'Opportunité". Au serveur de poursuivre avec une autre suggestion de dessert avec une bonne chance de réaliser la vente et d'obtenir un meilleur pourboire !!
(Note : retrouver la liste détaillée des comportements spécifiques qu'une bonne hôtesse ou un bon serveur doit être en mesure d'avoir dans le chapitre Le cycle de service).

Est-ce que votre commis ou votre hôtesse pourraient remplir leur rôle comme ceux du scénario ci-dessus ? Pensez-vous que ce commis, cette hôtesse sont nés avec cette capacité ou qu'elle leur a été inculquée ? Former tous vos employés de "première ligne" à connaître la carte et les mots justes aboutit à un meilleur service, des ventes plus importantes, et peut-être plus important encore, à faire sortir votre restaurant et votre bar des rangs de vos concurrents qui ne font pas ces efforts. Rappelez-vous : 90 % des bars et des restaurants font à 90 % les mêmes choses de la même façon. Ce sont les 10 % que nous faisons différemment qui apportent le succès.