Le petit commis qui pouvait…

Penser à vos serveurs comme à des vendeurs vous apparaît certainement comme du simple bon sens. Mais comment le fait de former vos commis de table et votre personnel peut-il avoir un impact sur la qualité de service et sur le niveau des ventes ? Bonne question ! Considérez ce scénario : nous dînons dans un restaurant bien connu de Chicago. Je fais signe à un commis qui passe et lui demande poliment de bien vouloir demander à notre serveuse de venir.

"Que désirez-vous, monsieur ?" demande le commis qui semble n'avoir que 17 ans.
"Simplement une autre boisson, s'il vous plaît," dis-je. Il me demande ce que j'avais commandé. Je lui dis "une vodka tonic".
"Avez-vous essayé de l'Absolut dans votre verre ?" demande le commis.
"Pourquoi-pas…" dis-je, légèrement étonné, "de l'Absolut serait parfait." Le commis le dit à ma serveuse qui m'apporte alors la boisson.

J'ai été servi plus vite (et mieux) et notre serveuse économisa un aller-retour et se fit un meilleur pourboire (et je pense que son commis en a également profité), tout ça parce que quelqu'un a pris le temps d'investir dans une formation d'initiation des commis aux produits de la maison.

Comme le dit notre ami Christopher O'Donnell : "L'activité de restauration est faite d'une série d'opportunités, soit vous en profitez, soit vous les ratez !"