Serveurs et barmen

On devrait enseigner aux serveurs et aux barmen à se percevoir eux-mêmes comme des entrepreneurs indépendants. Vos rangs et vos bars sont leurs "territoires". Les clients "paient" quotidiennement sous la forme de pourboires, de fidélisation et de bouche à oreille positif. Le restaurant prend tous les risques et paie pour tous les frais d'exploitation : l'habillage des tables, le matériel de service, les assurances, les couverts, les serviettes, la nourriture et les boissons, etc… Vos serveurs n'ont rien à perdre et tout à gagner.

Le restaurateur avisé sait que les serveurs ne sont pas nos seuls vendeurs. Les commis, le personnel d'accueil, l'équipe cuisine sont également autant de centres de profit potentiels. Percevoir tous vos employés concernés comme des vendeurs signifie que vous avez une obligation quotidienne d'enseigner et de former toute personne à utiliser "Service et vente au top".