Le Marketing : il ne s'agit pas de savoir comment les avoir, mais comment les garder !

Une fois que l'on comprend l'analogie entre la restauration et la vente au détail, nous pouvons faire la différence entre ce que nous faisons et ce que nous devrions faire. D'abord, nous commençons par faire la distinction entre la fonction de notre activité et notre objectif. Quelle est la fonction de l'activité de restauration ? Un formateur que nous avons vu dans une vidéo l'a certainement défini de la façon la plus juste :

• Notre fonction en tant que commerce est de conquérir des clients et de les garder.
• Notre objectif est de faire des profits.

Nous sommes prêts à vous parier le prix de ce Sujet Interactif que si vous demandez à vos employés quelle est la fonction de votre restaurant ou de votre bar, 99 pour cent d'entre eux (incluant les responsables) confondent la fonction avec l'objectif et vous répondent "gagner de l'argent". La plupart des employés trouvent difficile de croire que dans un restaurant, pendant plusieurs mois de l'année, le but (faire de l'argent) n'est jamais atteint parce que la fonction (trouver et garder des clients) n'est jamais atteinte.

Comment conquiert-on des clients ? avec un marketing externe efficient qui peut se définir comme suit : ce que nous faisons pour faire venir des clients dans nos restaurants, comme la publicité, les promotions et ainsi de suite.

Comment maintient-on et retient-on les clients ? Grâce à un marketing interne efficace qui est constitué par ce que nous faisons une fois qu'ils sont dans nos établissements.

Il peut être bon, mauvais ou indifférent. Evidemment, nous voulons non seulement satisfaire les désirs de nos clients, mais essayer de les dépasser sensiblement et avec constance.
Si vous êtes d'accord avec cette différenciation entre la fonction du commerce et l'objectif, vous devez alors vous poser la question : "Comment puis-je diriger avec succès la "fonction" jour après jour de manière à gagner de l'argent ?" La réponse est toute simple : FORMATION.

"Si vous formez vos serveurs à devenir des vendeurs et qu'ils s'en aillent ? Et si vous ne le faites pas et qu'ils restent ?" Brad Huisken