Le " burger attrape-tout "

Plus vous vendez de nourriture et de boisson, cela associé à un contrôle de vos frais, plus votre restaurant a de chances d'être rentable. Plus votre personnel de salle vendra, plus la moyenne des factures augmentera et meilleurs seront les pourboires. Evidemment les propriétaires, les managers et les serveurs profitent de cette vente suggestive.

Mais comment la personne la plus importante de votre restaurant – le client – en bénéficie-t-elle ?
C'est simple. Plus le serveur suggère, moins votre client pose de questions.

Et moins le client a d'efforts à faire, mieux il profitera du moment passé et plus il sera satisfait du service reçu dans votre restaurant. Pour mieux illustrer cette réalité, voici une histoire vraie que Jim Sullivan a extraite de son Carnet d'Histoires Vécues :

Après une soirée de fête en compagnie de l'équipe de base-ball, je suis allé déjeuner dans un restaurant avec service à table réputé pour ses hamburgers et ses grillades. La serveuse souriante me regarda droit dans les yeux et me dit :
"Vous avez l'air d'avoir faim !"
"Vous avez raison", dis-je. "Je voudrais un de vos hamburgers. A point s'il vous plaît."
"Vous aimez le gruyère ?" demanda-t-elle avec un hochement de tête.
"Bien sûr", dis-je.
"Et aimez-vous le bacon et les champignons ? Nous cuisinons des champignons en lamelles frais que nous faisons sauter dans du vin de Bourgogne."
"Hum, ça me semble appétissant !" J'aimais sa façon.
"O.K… Un hamburger juteux… à point… et nous ajoutons le bacon, nos champignons au bourgogne, nous couvrons avec le gruyère et nous le mettons au gril jusqu'à ce que le fromage fonde par-dessus. Avec une feuille de laitue, de la tomate et une rondelle d'oignon rouge sur un pain rond fait maison. C'est le meilleur hamburger de la ville. Ça vous paraît bon ?"
Bon ? Je dois vous dire que je pouvais déjà voir ce hamburger chaud couvert de bacon et de champignons, mis à la salamandre sur une spatule, avec le gruyère en train de fondre sur le tout ! Bon ? Mais ça avait l'air formidable ! Je refermai la carte en lui disant que c'était exactement ce que je voulais. Mais elle avait encore une bonne idée en réserve.
"Bien, maintenant vous devez prendre un bol de chili fait maison avec votre hamburger. Vous pourrez y tremper chaque bouchée."
Nous appelons ça un hamburger attrape-tout. C'est original, mais c'est vraiment bon. C'est ce que je vais manger moi-même plus tard".
"Ça a l'air un peu salissant", dis-je.
"Je vais vous laisser une réserve de serviettes supplémentaire".
"Vendu", dis-je en souriant.
"Quelques frites en spirales pour faire descendre votre hamburger ? Elles valent 25 cents de plus, mais ce sont les meilleures", dit-elle, en hochant la tête. J'acquiesçai et demandai de l'eau.
"Perrier ou l'eau de la maison". Je demandai ce qu'était l'eau de la maison.
"L'eau du robinet" dit-elle avec un sourire. J'optai pour le Perrier. Elle s'éloigna en souriant. Je souriais aussi.