Gestion : suivi par tableau de bord ou bons sens sur le terrain de la restauration
24/07/11
André Picca, auteur
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maîtrise des coûts de main d'oeuvre, des matières premières : un contrôleur de gestion pourra toujours élargir les sources d'informations et de contrôle, ça va jusqu'à alourdir les tâches de ceux qui sont à la production.
Ca peut aller à l'encontre du temps consacré à la prestation et aux clients.
2 exemples :
- lorsque ce salarié du bar a su le prix des cacahuètes enrobées de chocolat (il en consommait une vingtaine par jour), il a cessé de pratiquer cet usage toléré par son patron,
- et cet exemple ne se voit pas sur les tableaux de bord. Ce restaurant fait de la pub sur les revers des tickets de caisse du supermarché. Il suffisait d'en récolter un maximum dans son propre entourage pour les intégrer au fur et à mesure dans la caisse, au gré des encaissements en espèces, contre un billet de 5 euros pour lui.
Comme quoi, on rappelle souvent que le rôle d'un patron est d'être sur le terrain avec ses équipes, et pas simplement pour ces motifs.
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