Quelles sont les pistes pour les restaurants avec activité irrégulière ?

• Imaginons que le restaurateur ait besoin d’une fréquentation minimum de 118 couverts par jour, pendant 10 mois d’ouverture, mais que le seuil de fréquentation soit en basse saison, pendant 6 mois, à 70 couverts par jour et qu’en hauteur saison, il se situe 150, pendant 4 mois. Ces bases nécessaires à la réalisation du point mort de gestion, représentent 30 600 couverts sur toute la saison. On constate, dans cette situation, que les salariés percevront une prime aux couverts uniquement pendant 4 mois, et que ce système devient absurde car, pendant 6 mois, leur mobilisation risque d’être faible, faute d’intéressement ;

• la solution : établir un seuil minimum à 70 couverts en basse saison, un nouveau à 150 couverts en haute saison, et prévoir le versement partiel de cette prime (60 %) en fin de chaque mois et le solde à la fin de la saison. Cette clause peut être transparente en la notifiant sur le contrat de travail du saisonnier.