Quels sont les types de restauration concernés ?

• La restauration en place assise : traditionnelle, à thème, de chaînes ;
  pour les mêmes raisons que pour la vente à emporter, d’autant plus que tous les employés jouent un rôle dans l’exploitation du temps du client : la cuisine avec la régularité de l’assiette, la plonge avec un entretien sans faille, les serveurs bien sûr pour les multiples rôles que le restaurateur leur demande ;

• la restauration en cafétéria : évidemment. D’autant plus que leurs postes sont très mobiles, de la fabrication à la distribution, en passant par le bon entretien de la salle ;

• la vente à emporter : le système est à étudier car l’employé fait plus que prendre des commandes : il est apte à conseiller (ce que le client aime ou les produits les plus rentables...), et à faire évoluer les ventes additionnelles, donc faire bouger le ticket-moyen ;

• en résumé, tous les systèmes de restauration peuvent s’inspirer de cette approche, quels qu’ils soient : super économique, économique, intermédiaire, supérieur ou haut de gamme (source de la classification : Bernard Boutboul, Directeur Général du Gira-sic).