Quelle part cela représente-t-il sur la marge bénéficiaire ?

• Toujours sur l’exemple développé dans les pages précédentes, imaginons que ce restaurant dégage 8 % de bénéfice net avant impôt sur les bénéfices, le bénéfice théorique du mois s’élève donc à :
  22 euros TTC * 6 400 couverts = 140 800 euros TTC soit 117 725,75 euros HT * 7 % = 8 240,80 euros.
   

• déduction faite du versement de la prime à ses salariés, la part du bénéfice théorique se voit imputer de 17,16 % ;

• si l’entreprise avait opté pour la rémunération de ses 3 serveurs au pourcentage de 13 %, la masse salariale brute à répartir serait de : 15 303 euros + charges patronales ;

• tandis que dans le système de prime aux couverts, la masse salariale s’élève :
  aux 5 salaires de base + charges patronales + coût total de la prime ;

• à vos calculettes, chaque restaurateur trouvera le bon compromis pour mobiliser son équipe avec ce dispositif : nombre de couverts minimum, prix/moyen/couvert, montant de la prime au couvert, définition des salaires de base.