Pourquoi cette prime est mieux qu’une prime sur chiffres d’affaires ?

• Parce qu’un client fidélisé par la convivialité coûte moins cher à conserver qu’un client perdu et remplacé par un autre récupéré par des opérations de publicité,

• parce qu’un compte de résultat heureux est un compte de résultat qui profite durablement de l’efficacité professionnelle de tous les hommes de terrain,

• enfin, parce que la course au chiffre d’affaires le plus haut, ou meilleur que l’an dernier à la même période a ses limites. L’amélioration du ticket moyen n’est pas le seul objectif intéressant : le restaurateur demande à la cuisine d’utiliser les justes quantités prévues, à la plonge de fournir du matériel propre, et aux serveurs des ventes judicieuses.
  Une coupe composée glacée à 6,20 euros TTC produit moins de marge sur matières premières qu’une assiette de tomate mozzarella vendue 5,10 euros. Il faut donc abandonner le lien direct d’une prime liée au seul chiffre d’affaires.