Pas de briefing, sans débriefing...

- Comment et quand le faire ?

Alors que le breifing est une descente d’information du responsable vers les opérationnels de l’équipe. Le débriefing, est une remontée d’information des opérationnels vers le responsable.
Le débriefing est efficace pour connaître les difficultés rencontrées concrètement au cours du service et vous permettra de les corriger.
Exemple : un mot du menu a suscité la même question de la part de plusieurs clients, un serveur n’a pas su expliquer un terme du nouveau menu, difficulté de coordinations entre salle et cuisine...).

A la fin du service, glisser un mot à chacun, individuellement, au fur et à mesure qu’ils quittent leur service ;

- Le lendemain, à l’ouverture du briefing,

- Après un changement de carte ou une grosse modification de l’organisation, à la fin du service, 2 ou 3 fois dans la semaine,

- En début de saison, à l’arrivée du gros des troupes, à la fin de chaque service, organiser une réunion, ça vous permettra d’affiner la mise en route. Avec persévérance, faites-le tous les jours, pendant 2 semaines.