En quoi un briefing permet d’améliorer les ventes de mon restaurant ?
4 Ce sont les vendeurs, donc les serveurs qui font les ventes.
Tous les jours, à tous les services, vos équipes s’adaptent à un
environnement de travail en changement perpétuel : profils des clients, contenu
de l’offre, plats du jour, vin de la semaine...
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- «Nous ne voulons pas améliorer
quelque chose de 1000 %,
nous voulons améliorer 1000 choses de 1 % !»
Auteur anonyme
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Le briefing permet de conseiller l’équipe sur la manière de mettre en valeur les
produits, de fixer des objectifs de vente et de définir ensemble comment ils
pourront les atteindre.
Court, le briefing reste un espace de dialogue.
Exemple :
Une crêperie, au centre d’une ville moyenne de province, 140
personnes en place assise par jour, (+ vente à emporter) : après la formation au
briefing, des points précis de vente ont été abordés tels que la suppression de
l’usage du mot «apéritif», remplacé par «boisson». Les responsables ont
régulièrement sensibilisé les équipes, et formés eux-mêmes au changement pendant
le briefing, les ventes d’apéritifs alcoolisés et non alcoolisés ont progressé
de 20 %. De plus, l’équipe de service est fière de ce succès.
