Journal L'Hôtellerie Restauration
Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce
 
 
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Le journal L'Hôtellerie Restauration










 
 
BLOGS DES EXPERTS : Vendre plus au restaurant
Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Vendre plus au restaurant

Avant de devenir consultant et formateur auprès d’entreprises (Crocodile Grill & Buffet, Disneyland Paris, Best Western par exemple) et de chambres de commerce, André Picca a fait sa formation hôtelière à Nice et a travaillé à différents postes en salle (Relais et Châteaux, Sofitel, Lucien Barrière, Pierre et Vacances…). André Picca Certaines améliorations sont plus faciles que d’autres à mettre en place. Et certaines rapportent aussi plus que d’autres. Les idées proposées dans ce Sujet Interactif en font partie : relativement peu d’efforts pour transmettre à l’équipe de salle ces bonnes habitudes qui permettent de vendre plus. Les techniques présentées ont été adoptées avec succès dans différents établissements et sont illustrées par des exemples de dialogue enregistrés.
Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Branchez-vous sur RCC

2.   SOLUTIONS ANTI-MOROSITÉ : idées pour maintenir les ventes et maîtriser les...
2.1 Face à la crise : menu anti-crise
2.2 "POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

3.   MANAGEMENT DYNAMIQUE DE L'ÉQUIPE
3.1 Commencer par faire une fiche de fonction serveur - vendeur
3.2 Prime d'objectif aux couverts
3.3 Conduire un briefing, mobiliser au quotidien

4.   LE TÉLÉPHONE
4.1 Outil de promotion
4.2 S'annoncer au téléphone
4.3 Prendre une réservation au téléphone
4.4 Lutter contre les no-show

5.   EN SALLE
5.1 A l'arrivée, l'accueil à la porte
5.2 Souriez, vous êtes en crise !
5.3 A table
5.4 Le départ du client, surprise au dernier acte

6.   FICHES TECHNIQUES
6.1 Argumentez, c’est facile
6.2 Formulez 3 offres
6.3 Les 4 C
6.4 Écoutez futé
6.5 Parlez aux bons sens
6.6 Questionnez
6.7 Reformulez

7.   Les articles de l'auteur parus dans le journal

8.   Bibliographie et remerciements

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

15/02/12 1res Assises des métiers de la salle : lancée dans le cadre de la mission Régis Marcon André Picca, auteur
09/02/12 Note de service pour ne pas fumer (en cachette) dans la salle des repas : où trouver un modèle ? Franck
14/01/12 2 fois plus de goût à Blois-Chambord : quel est vraiement l'impact ? le mexicain
31/12/11 Acheter "local" : les produits restent chers André Picca, auteur
14/12/11 Création d'un restaurant : les banques ne prêtent plus Gilou
30/11/11 Buffet dejeunatoire de 400 personnes : combien de personnel prendre ? marquet
03/11/11 Commissions CB : pensez à les renégocier André Picca, auteur
15/10/11 Complexe hôtelier : quels sont les 20 indicateurs de performance les plus pertinents à mettre en place ? CHRISTIAN KOUABLAN
12/10/11 Produits frais : les oignons surgelés, les fonds en poudre entreront-ils ils en ligne de compte ? bertrand
07/10/11 Chiffre d'affaires global : quelle est la part du chiffre d'affaires boisson? Julien
14/09/11 Les clients : transformez-les en acteurs André Picca, auteur
29/08/11 Fêtes thématiques : comment faire parler d'elles ? André Picca, auteur
27/08/11 Briefing directeur de la restauration : doit-il être fait tous les matins avec ses chefs de service ? Paul
27/08/11 Formule demi-pension dans établissement thermal : carte pas assez variée pour les clients, que faire ? JOSH
18/08/11 Être ou ne pas être sur les réseaux sociaux : revenir à des méthodes éprouvées de l'action commerciale André Picca, auteur
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





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