BLOGS DES EXPERTS : Vendre plus au restaurant
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Avant de devenir consultant et formateur auprès d’entreprises (Crocodile Grill & Buffet, Disneyland Paris, Best Western par exemple) et de chambres de commerce, André Picca a fait sa formation hôtelière à Nice et a travaillé à différents postes en salle (Relais et Châteaux, Sofitel, Lucien Barrière, Pierre et Vacances…). André Picca Certaines améliorations sont plus faciles que d’autres à mettre en place. Et certaines rapportent aussi plus que d’autres. Les idées proposées dans ce Sujet Interactif en font partie : relativement peu d’efforts pour transmettre à l’équipe de salle ces bonnes habitudes qui permettent de vendre plus. Les techniques présentées ont été adoptées avec succès dans différents établissements et sont illustrées par des exemples de dialogue enregistrés.
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Le temps du client : une entreprise équipe ses serveurs d'un vibreur à la ceinture
2 Création d'un restaurant : les banques ne prêtent plus
3 Clients en retard au restaurant : comment réagir ?
4 Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ?
5 Tickets-Restaurant périmés : une bonne réponse

Top 5 des pages les plus consultées

1 Fiche technique : les 4 C
2 Commencer par faire une fiche de fonction serveur - vendeur
3 Fiche technique : conduire un briefing mobiliser au quotidien
4 Fiche technique : formulez 3 offres
5 Le téléphone outil de promotion

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Branchez-vous sur RCC

2.   SOLUTIONS ANTI-MOROSITÉ : idées pour maintenir les ventes et maîtriser les...
2.1 Face à la crise : menu anti-crise
2.2 "POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

3.   MANAGEMENT DYNAMIQUE DE L'ÉQUIPE
3.1 Commencer par faire une fiche de fonction serveur - vendeur
3.2 Prime d'objectif aux couverts
3.3 Conduire un briefing, mobiliser au quotidien

4.   RECRUTEMENT
4.1 Le 1er tri
4.2 Conduire l’entretien au téléphone
4.3 Conduire l’entretien sur place

5.   LE TÉLÉPHONE
5.1 Outil de promotion
5.2 S'annoncer au téléphone
5.3 Prendre une réservation au téléphone
5.4 Lutter contre les no-show

6.   EN SALLE
6.1 A l'arrivée, l'accueil à la porte
6.2 Souriez, vous êtes en crise !
6.3 A table
6.4 Le départ du client, surprise au dernier acte

7.   FICHES TECHNIQUES
7.1 Argumentez, c’est facile
7.2 Formulez 3 offres
7.3 Les 4 C
7.4 Écoutez futé
7.5 Parlez aux bons sens
7.6 Questionnez
7.7 Reformulez

8.   Les articles de l'auteur parus dans le journal

9.   Bibliographie et remerciements

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

10/04/13 Clients en retard au restaurant : comment réagir ? Lauriane
09/04/13 Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ? brioude
25/02/13 Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ? Lou
22/02/13 Faites attention à ce que vous faites avec vos mains : qu'entendez-vous par là ? Severine
12/02/13 Tickets-Restaurant périmés : une bonne réponse André Picca, auteur
02/02/13 Règles d'orthographe pour écrire un menu : quelles sont-elles ? chandler
11/09/12 Affaire Régis Bulot toujours en cours.... squier
12/07/12 Après les baby-boomers : voici la culture des Y André Picca, auteur
15/02/12 1res Assises des métiers de la salle : lancée dans le cadre de la mission Régis Marcon André Picca, auteur
09/02/12 Note de service pour ne pas fumer (en cachette) dans la salle des repas : où trouver un modèle ? Franck
14/01/12 2 fois plus de goût à Blois-Chambord : quel est vraiement l'impact ? le mexicain
31/12/11 Acheter "local" : les produits restent chers André Picca, auteur
14/12/11 Création d'un restaurant : les banques ne prêtent plus Gilou
30/11/11 Buffet dejeunatoire de 400 personnes : combien de personnel prendre ? marquet
03/11/11 Commissions CB : pensez à les renégocier André Picca, auteur
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Etape 4/4 : Poser votre question





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