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| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce |
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BLOGS DES EXPERTS : Vendre plus au restaurant
Avant de devenir consultant et formateur auprès d’entreprises (Crocodile Grill & Buffet, Disneyland Paris, Best Western par exemple) et de chambres de commerce, André Picca a fait sa formation hôtelière à Nice et a travaillé à différents postes en salle (Relais et Châteaux, Sofitel, Lucien Barrière, Pierre et Vacances…).
André Picca
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Certaines améliorations sont plus faciles que d’autres à mettre en place. Et certaines rapportent aussi plus que d’autres. Les idées proposées dans ce Sujet Interactif en font partie : relativement peu d’efforts pour transmettre à l’équipe de salle ces bonnes habitudes qui permettent de vendre plus. Les techniques présentées ont été adoptées avec succès dans différents établissements et sont illustrées par des exemples de dialogue enregistrés. |
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Top 5 des questions les plus consultées
Top 5 des pages les plus consultées
 | 1. Branchez-vous sur RCC |
| 2. SOLUTIONS ANTI-MOROSITÉ : idées pour maintenir les ventes et maîtriser les... |
 | 2.1 Face à la crise : menu anti-crise |
| 2.2 "POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles |
| 3. MANAGEMENT DYNAMIQUE DE L'ÉQUIPE |
  | 3.1 Commencer par faire une fiche de fonction serveur - vendeur |
| 3.2 Prime d'objectif aux couverts |
| 3.3 Conduire un briefing, mobiliser au quotidien |
| 4. RECRUTEMENT |
| 4.1 Le 1er tri |
| 4.2 Conduire l’entretien au téléphone |
| 4.3 Conduire l’entretien sur place |
| 5. LE TÉLÉPHONE |
| 5.1 Outil de promotion |
| 5.2 S'annoncer au téléphone |
| 5.3 Prendre une réservation au téléphone |
| 5.4 Lutter contre les no-show |
| 6. EN SALLE |
| 6.1 A l'arrivée, l'accueil à la porte |
| 6.2 Souriez, vous êtes en crise ! |
| 6.3 A table |
| 6.4 Le départ du client, surprise au dernier acte |
| 7. FICHES TECHNIQUES |
| 7.1 Argumentez, c’est facile |
| 7.2 Formulez 3 offres |
| 7.3 Les 4 C |
| 7.4 Écoutez futé |
| 7.5 Parlez aux bons sens |
| 7.6 Questionnez |
| 7.7 Reformulez |
| 8. Les articles de l'auteur parus dans le journal |
| 9. Bibliographie et remerciements |
| Etape 3/4 : Consulter les dernières questions |
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