Pommes sculptées : comment les conserver sans qu'elles noircissent ?

Pommes sculptées : comment les conserver sans qu'elles noircissent ?
05/01/11 virginie

Bonjour, Comment faire pour que les pommes sculptée se conservent sans noircir car le citron ramolie la pomme ? merci

16/01/2011

creasaveurs

bonjour ,
merci de cette question pertinente. on me parle souvent de citron pour éviter le noircissement des pommes. alors qu'en est il ? le citron a de l'acide citrique et anti-ascorbique. le premier attaque, le deuxième protège. sans entrée dans les détails techniques je vous apporterais plusieurs réponses :
la pomme sculpté noircira moins vite si vous ne l avez pas mise au réfrigérateur avant en effet le choc thermique provoquera une oxydation plus rapide a la pomme. donc laissez là a température une bonne journée avant de la sculpter.
une autre solution est d'utiliser un couteau qui est bien affuter souvent on maltraite nos outils mal protégé et donc le fil est en contact avec de la limaille résiduelle cela provoque lors de la coupe une oxydation plus rapide.
il faut donc deja avoir une pomme a température et un couteau propre et coupant. avec ces principe là vous verrez que deja votre pomme durera plus longtemps ensuite un dernier conseil utiliser une pomme plus acide genre granny smith
par ailleurs ne mettez pas de citron sur vos fruits cela a pour effet de vous saturer le gout originel de ce fruits et de détruire les vitamines.
les fruits sont des produits vivants donc attention à la chimie des mélanges.
bon appétit......

19/02/2011

Virginie

Bonjour,

J'ai vu sur un site le produit Keep Fresh, est-ce que vous le connaissez et est-il efficace pour conserver les fruits sculptés sans qu'ils noircissent ? Y a-t-il un autre produit un peu moins cher avec les mêmes qualités ?
Merci

20/02/2011

jaunault frederic creasaveurs

bonjour,
il est évident que de nos jours nous voyons beaucoup de produits d'origine de chine qui vous lance le slogan de l'utiliser pour éviter l oxydation et par voie de conséquence le noircissement.
déjà il nous faut voir le principe de ce liquide ou poudre. il dépose un fine couche sur votre produit. alors la question que l'on se pose est ce que vous voulez utiliser ces pommes que pour la décoration ou pour la dégustation également car si c'est ce dernier cas, je ne vous conseille pas d'en mettre dessus, on mange déjà assez de produits chimiques...

par ailleurs si vous utiliser une pomme acide vous effet de conservation sera plus grand et donc pas besoin du produit.

Ce qui permet de s'oxyder est plus votre COUTEAU ou la pomme elle même qui sortira du réfrigérateur et provoquera un choc thermique à la coupe.

il faut savoir que si vous utiliser ce produit, il faudra éviter les températures assez chaude car ce produit a tendance à blanchir vos sculptures.
pour ma part un bon dosage d'un vaporisateur d'eau et un sélection d'un bon produit de base vous donnera la même solution, cela plus de dix ans que je fais des démonstrations et je n'ai jamais utilisé ce produit.

on peut lire certain fois également de mettre du citron
petit rappel :
le jus de citron possède deux acides :
-1/ de l'acide ascorbique qui a pour but d'etre un antioxydant. Pour ca, OK.
2/ de l'acide citrique qui brule et non qui oxyde.
Exemple: carpacchio ou diverses recettes pour cuire le thon avec du jus de citron.
exemple le carpaccio, Le jus de citron empeche la viande de noircir et en meme temps, elle cuit.
et le taux des deux acides ne sont pas stable donc vous aurez toujours la chance d'avoir un produit qui se conserve mais qui cuire et surtout vous retirer le gout et les vitamines car en cuisant le citron cuit les vitamines alors dommage...
restons naturel et faites vivres vos jolies sculptures le temps d'un rêve éphémère.