Combinaison fruits et pâte d'amande : comment éviter que cette dernière ramollisse ?

Combinaison fruits et pâte d'amande : comment éviter que cette dernière ramollisse ?
11/03/08 fanch

bonsoir , je rencontre quelque probleme de conservation a savoir : lorsque sur des socles couverts de sucre glace/blancs oeufs , je dispose des fruits scupltés autour d'un sujet en pate amande je suis contraints de les monter ensemble presque au dernier moment car pour garder mes fruits je les mets au frigo mais la pate d'amande a tendance a se ramolir et a s'humidifier;existe t'il un moyen d'éviter cela ? merci

11/03/2008

creasaveurs

Réponse
bonjour ,
en ce qui concerne votre problème vous mélanger une glace royale donc sec , avec pâte demande sec qui crains l humidité et un fruits frais qui est porteur de beaucoup d humidité , hélas je ne connais aucun remède a votre problème. je vous conseillerais de si vos socle sont du polystyrène recouvert de glace royale de piquer au dernier moment votre fruit sur le support avec un pic en bois pouvant a la fois entrer dans le socle et dans le fruits , cela vous fait supprimé la pâte d amande. cette solution sera a mon sens la mieux pour préserver votre socle et vos fruits sculptes.
espérant avoir répondu a votre demande cordialement votre
Frédéric jaunault

11/03/2008

fanch

merci pour la rapidité de votre réponse
je continuerai donc comme avant car pardon de m'etre mal exprimé les fruits ne viennent qu'en complément d'une sculpture centrale en pate d'amande.abuserai je en vous demandant si vous connaitriez quelque ouvrage ou site traitant de sculture en pate d'amande? merçi.

12/03/2008

creasaveurs

réponse
sur se sujet , je ne connais hélas pas d ouvrage , je sais qu il existe des ouvrage ancien sur les pâtisserie qui en font aces mais pas d ouvrage , il faudrait vous rapprocher de fédération de pâtisserie pour cela ;
merci et bon courage